Riso e lumache
Ricetta di Salvatore Zappulla caricata il 06 Lug 2021 alle 20:18
Ricetta d'Autore
Trasformazione del cibo nutritivo delle lumache.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 200 g |
Risotto carnaroli |
|
| 500 cl |
Brodo di bietola verde e finocchietto selvatico |
|
| 300 g |
Barbabietola rossa |
|
| 400 g |
Lumache |
|
| 100 cl |
Vino Nero d'Avola |
|
| 80 g |
Semi di girasole |
|
| Q.b. |
Sale e Pepe |
|
| 20 g |
Burro |
|
| Q.b. |
Olio e.v.o |
|
| 1 |
Spicchio di aglio |
Piatto tipico della stagione: Autunno
Preparazione
Primo step: iIn pentola preparare brodo di bietola verde e finocchietto selvatico.
Sbollentare le lumache per 10 minuti e toglierle dal guscio, saltarle in padella con aglio, olio evo e sfumare con Vino nero d'Avola.
Sbollentare la bietola rossa e formare una purea, salare q.b.
Secondo step: per il riso, farlo arrivare a temperatura (90°C circa), aggiungere il brodo causando uno shock termico e portarlo a cottura; salare e pepare, unire le lumache e mantecare con burro.
Mettere a specchio nel piatto la purea di bietola rossa preparata precedentemente, versare il riso, aggiungere sopra semi di girasole tostati e un ciuffetto di finocchietto selvatico.
Sbollentare le lumache per 10 minuti e toglierle dal guscio, saltarle in padella con aglio, olio evo e sfumare con Vino nero d'Avola.
Sbollentare la bietola rossa e formare una purea, salare q.b.
Secondo step: per il riso, farlo arrivare a temperatura (90°C circa), aggiungere il brodo causando uno shock termico e portarlo a cottura; salare e pepare, unire le lumache e mantecare con burro.
Mettere a specchio nel piatto la purea di bietola rossa preparata precedentemente, versare il riso, aggiungere sopra semi di girasole tostati e un ciuffetto di finocchietto selvatico.
Bevanda consigliata
Nero d'Avola
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