Riso al volo
Ricetta di Serena Sebastiani caricata il 16 Mag 2016 alle 08:50
Ricetta d'Autore
L' acidità del pomodorino del piennolo del Vesuvio, l' aroma del limone, la corposità del Taleggio DOP.
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Tempo di preparazione: 30
Ingredienti per 2 persone:
Per il risotto:
160 g Riso Carnaroli
50 g Taleggio DOP
200 g Pacchetella con pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP
Zeste Limone
Olio EVO
Sale
Per i pomodorini caramellati:
6 Pomodorino in conserva
50 g Zucchero
20 ml Acqua
160 g Riso Carnaroli
50 g Taleggio DOP
200 g Pacchetella con pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP
Zeste Limone
Olio EVO
Sale
Per i pomodorini caramellati:
6 Pomodorino in conserva
50 g Zucchero
20 ml Acqua
Preparazione
Pomodorini caramellati
Scolare dal liquido di governo i sei pomodorini.
In una padellina versare l'acqua e lo zucchero, lasciar caramellare senza mai girare lo zucchero o muovere la padella. Quando inizia a brunire, rotolare nella padella con l' aiuto di uno stecco abbastanza lungo i sei pomodorini fino a ricoprirli di caramello. Tenere da parte.
Il risotto
Porre sul fuoco un tegame con sola acqua. Nel frattempo, tostare il riso a secco in una casseruola capiente. Aggiungere qualche mestolo di acqua, a coprire il riso. Mai aggiungerne una quantità superiore, continuare sino a fine cottura (circa 16 minuti). Regolare di sale all' inizio della cottura, verso la fine aggiungere l' olio EVO. Intanto, scaldare in una padella la pacchetella con un filo di olio EVO ed un pizzico di sale; inserire assieme al taleggio tagliato a dadini ed alla zeste di limone, quando sia pronto il risotto.
Disporre sul piatto, assieme ai pomodorini caramellati.
Scolare dal liquido di governo i sei pomodorini.
In una padellina versare l'acqua e lo zucchero, lasciar caramellare senza mai girare lo zucchero o muovere la padella. Quando inizia a brunire, rotolare nella padella con l' aiuto di uno stecco abbastanza lungo i sei pomodorini fino a ricoprirli di caramello. Tenere da parte.
Il risotto
Porre sul fuoco un tegame con sola acqua. Nel frattempo, tostare il riso a secco in una casseruola capiente. Aggiungere qualche mestolo di acqua, a coprire il riso. Mai aggiungerne una quantità superiore, continuare sino a fine cottura (circa 16 minuti). Regolare di sale all' inizio della cottura, verso la fine aggiungere l' olio EVO. Intanto, scaldare in una padella la pacchetella con un filo di olio EVO ed un pizzico di sale; inserire assieme al taleggio tagliato a dadini ed alla zeste di limone, quando sia pronto il risotto.
Disporre sul piatto, assieme ai pomodorini caramellati.
Bevanda consigliata
Offida DOCG Pecorino
" Altissimo "
Cantina Cherri d' Acquaviva, Marche
" Altissimo "
Cantina Cherri d' Acquaviva, Marche
