Rigatoni con Genovese di Polpo
Ricetta di Potito Izzo caricata il 19 Nov 2018 alle 09:55
Ricetta d'Autore
La genovese di polpo nasce come variante della classica genovese napoletana, al fine di proporre un tipico piatto di carne in versione "marinara", con un pizzico di originalità. Piatto molto delicato, è da gustare in ogni stagione.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg di rigatoni Di Martino di Gragnano
un polpo da 2 kg
2 kg di cipolla di Montoro o ramata ( a seconda della stagione)
100 g di sedano
100 g di carote
n. 3 foglie di alloro
n.1 bicchiere di vino bianco o rosso
Olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
un polpo da 2 kg
2 kg di cipolla di Montoro o ramata ( a seconda della stagione)
100 g di sedano
100 g di carote
n. 3 foglie di alloro
n.1 bicchiere di vino bianco o rosso
Olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pasta Di Martino di Gragnano, olio Frantoio d'Orazio di Conversano, polpo fresco, cipolla di Montoro.
Preparazione
Pulite con cura il polpo, svuotando la sacca e rimuovendo occhi e becco. Sciacquatelo e riducetelo in piccoli pezzi. Mondate, lavate e tagliate a dadini il sedano e le carote, soffriggeteli in una casseruola capiente con olio EVO e aggiungete il polpo. Non appena il polpo avrà rilasciato tutta l'acqua, versate il vino, bianco o rosso come più vi piace. Unite la cipolla affettata sottilmente e l'alloro, lasciate cuocere per 3 ore e mezza a fiamma moderata, rimestando di tanto in tanto e regolando di sale. Cuocete la pasta al dente e mantecate per almeno due minuti nel sugo.
Bevanda consigliata
Munazei Lacryma Christi del Vesuvio Doc Rosso. Casa Setaro
Questa ricetta ha partecipato a:
Festa a Vico 2016
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