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80 g paccheri pastificio Leonessa
coulis di un pomodoro San Marzano
per l' emulsione
pesto di basilico 50 g
sedano 20 g
succo di ½ lime
peperoncino 2 g
aglio n.1 spicchio
gambi di prezzemolo 15 g
Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; mantecare in padella con l' emulsione ottenuta dal frizionamento a freddo di tutti gli ingredienti della ricetta.
Adagiare sul piatto in senso longitudinale, nappare con l' emulsione e coprire con il coulis di pomodoro; decorare a piacere.
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