Ricordi di casa
Ricetta di Alessandro Villella caricata il 16 Lug 2018 alle 15:21
Ricetta d'Autore
Questa pizza porta con se i sapori di una casa che va cambiando di paese in paese senza dimenticare le sue origini.
Questa ricetta
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto (idratazione al 64%):
640 g di acqua
1 kg di farina Caputo blu.
1 g di lievito di birra
32 g sale
Farcitura:
90 -110 g fior di latte
n. 6 pomodorini ciliegio
50 g ananas matura del Costa Rica
5 peperoncini Jalapeño senza semi
80 g di crudo D.O.P. toscano 24 mesi
10 g olio extra vergine d'oliva
Tanto amore di casa.
640 g di acqua
1 kg di farina Caputo blu.
1 g di lievito di birra
32 g sale
Farcitura:
90 -110 g fior di latte
n. 6 pomodorini ciliegio
50 g ananas matura del Costa Rica
5 peperoncini Jalapeño senza semi
80 g di crudo D.O.P. toscano 24 mesi
10 g olio extra vergine d'oliva
Tanto amore di casa.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Farina Caputo Blu, ananas matura del Costa Rica, peperoncini Jalapeño senza semi, crudo D.O.P. toscano 24 mesi
Preparazione
Si inizia l'impasto mettendo l'acqua in un' impastatrice a spirale. Dolcemente si scioglie il lievito e poi si inizia a impastare aggiungendo la farina. Prima di aver incorporato tutta la farina si aggiunge il sale a pioggia. Si lascia lavorare l'impasto per 15 minuti. Una volta terminato si mette in frigo a una temperatura controllata di 2º/4º per 20 ore. Passate le 20 ore si toglie dal frigo si lascia riprendere temperatura per 2/3 ore dopo di che si staglia in panetti da 300 grammi. Una volta pronti i panetti si lasciano lievitare a temperatura ambiente tra i 22° e 26°.
Iniziamo dalle sempre presenti origini calabrese che ritroviamo in quel fior di latte che la nonna portava a casa dopo una lunga giornata di lavoro e dal famoso piccante calabrese che nell'ultima casa lascia spazio al Jalapeño sempre presente nella dieta Tica ( abitanti del Costa Rica).
Per motivi di studio e di crescita personale ci spostiamo nella pendente Pisa dove il crudo D.O.P. Toscano con la sua accentuata presenza salina ci accompagnava in quegli aperitivi con il pane sciapo. Stesso Toscano che trova un "feeling" nella nuova casa con la matura "piña" del Costa Rica.
Quel dolce accentuato che crea un dolce - salato che risalta nel palato, con quel piccante del jalapeño che incontra la freschezza del pomodorino appassito da un fiamma viva. Tutto su un letto di storia della pizza Napoletana che si tramanda con Amore da padre in figlio...ecco a voi i miei Sapori di Casa!!!
Iniziamo dalle sempre presenti origini calabrese che ritroviamo in quel fior di latte che la nonna portava a casa dopo una lunga giornata di lavoro e dal famoso piccante calabrese che nell'ultima casa lascia spazio al Jalapeño sempre presente nella dieta Tica ( abitanti del Costa Rica).
Per motivi di studio e di crescita personale ci spostiamo nella pendente Pisa dove il crudo D.O.P. Toscano con la sua accentuata presenza salina ci accompagnava in quegli aperitivi con il pane sciapo. Stesso Toscano che trova un "feeling" nella nuova casa con la matura "piña" del Costa Rica.
Quel dolce accentuato che crea un dolce - salato che risalta nel palato, con quel piccante del jalapeño che incontra la freschezza del pomodorino appassito da un fiamma viva. Tutto su un letto di storia della pizza Napoletana che si tramanda con Amore da padre in figlio...ecco a voi i miei Sapori di Casa!!!
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