Ravioli con ricotta spinaci grano e tarallo
Ricetta di Antonietta Ronghi caricata il 13 Feb 2017 alle 09:55
Ricetta d'Autore
Ravioli a forma di fiore, per portare insieme alla delicatezza del sapore anche un po' di allegria in tavola. Il ripieno di ricotta e spinaci risulta molto più leggero con l'inserimento del grano cotto Chirico in sostituzione dell'uovo. Conditi semplicemente con un velo di burro al profumo di salvia e spolverati con briciole di tarallo alle mandorle.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
150 g di semola di grano duro
150 g di farina 0
un pizzico di sale
n.1 cucchiaio d'olio
80 ml circa d'acqua
Per il ripieno
200 g di spinaci cotti e frullati
100 g di ricotta
70 g di grano cotto
Parmigiano grattugiato q.b.
Un pizzico di sale
Per il condimento
50 g di burro di bufala dop
n. 5-6 foglie di salvia
n.1 tarallo napoletano con le mandorle
150 g di farina 0
un pizzico di sale
n.1 cucchiaio d'olio
80 ml circa d'acqua
Per il ripieno
200 g di spinaci cotti e frullati
100 g di ricotta
70 g di grano cotto
Parmigiano grattugiato q.b.
Un pizzico di sale
Per il condimento
50 g di burro di bufala dop
n. 5-6 foglie di salvia
n.1 tarallo napoletano con le mandorle
Prodotti utilizzati
Farine Caputo
Grano cotto Chirico
Grano cotto Chirico
Preparazione
In una ciotolina fai sciogliere il grano con 1 cucchiaio di acqua tiepida, quando sarà ben sgranato unire gli spinaci, la ricotta, il formaggio e un pizzico di sale; mescolare bene il tutto e assaggiare verificare la sapidità, quindi coprire e mettere in frigo.
Setacciare la farina sulla spianatoia (o nella planetaria), aggiungere un pizzico di sale e fare un incavo nel centro.
Versare l'olio e l'acqua, iniziare a lavorare dal centro incorporando man mano la farina.
Impastare fino a rendere il panetto liscio e sodo. Coprire con un telo e lasciare riposare il panetto per 15 minuti.
Stendere l'impasto in una sfoglia sottile circa 2-3 mm. (Io l'ho stesa con la "nonna papera")
Per agevolare il lavoro ritagliare delle strisce larghe 10 cm e con un cucchiaio o con la sacca poche mettere il ripieno di
spinaci, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Coprire con altra pasta, premere un po' con le dita per sigillare bene il ripieno e ritagliare i ravioli con un coppapasta o una formina per biscotti.
In una larga padella fare sciogliere il burro, aggiungere le foglie di salvia e intanto cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
Ci vorranno pochissimi minuti, appena salgono a galla scolare e versarli nel burro, farli saltare delicatamente in padella aggiungendo un cucchiaio d'acqua di cottura e una spolverata di tarallo frantumato con le mani.
Setacciare la farina sulla spianatoia (o nella planetaria), aggiungere un pizzico di sale e fare un incavo nel centro.
Versare l'olio e l'acqua, iniziare a lavorare dal centro incorporando man mano la farina.
Impastare fino a rendere il panetto liscio e sodo. Coprire con un telo e lasciare riposare il panetto per 15 minuti.
Stendere l'impasto in una sfoglia sottile circa 2-3 mm. (Io l'ho stesa con la "nonna papera")
Per agevolare il lavoro ritagliare delle strisce larghe 10 cm e con un cucchiaio o con la sacca poche mettere il ripieno di
spinaci, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Coprire con altra pasta, premere un po' con le dita per sigillare bene il ripieno e ritagliare i ravioli con un coppapasta o una formina per biscotti.
In una larga padella fare sciogliere il burro, aggiungere le foglie di salvia e intanto cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
Ci vorranno pochissimi minuti, appena salgono a galla scolare e versarli nel burro, farli saltare delicatamente in padella aggiungendo un cucchiaio d'acqua di cottura e una spolverata di tarallo frantumato con le mani.
