Ragù bianco di coniglio
Ricetta di Daniele Luongo caricata il 21 Gen 2019 alle 15:56
Ricetta d'Autore
I fusilli di borragine con ragù bianco di coniglio al profumo di rosmarino
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 6 ore
Ingredienti per 8 persone:
n.1 coniglio da 1,5 kg
100 g di sedano
n.1 carota
200 g di cipolla
sale e pepe q.b.
200 g di farina 0
1/2 l di vino bianco
n. 6 rametti di rosmarino
30 g di bacche di ginepro
n.1 aglio
800 g di pasta.
100 g di sedano
n.1 carota
200 g di cipolla
sale e pepe q.b.
200 g di farina 0
1/2 l di vino bianco
n. 6 rametti di rosmarino
30 g di bacche di ginepro
n.1 aglio
800 g di pasta.
Piatto tipico della stagione: Inverno
Preparazione
Disossare il coniglio, tagliando a cubetti la carne. In una teglia adagiare gli scarti del coniglio disossato (ossa e nervetti) aggiungendo sedano, carote, cipolla e aglio e lasciare tostare per 15 minuti a 160 °C. Successivamente la tostatura, per preparare il brodo, in una pentola, disporre gli scarti del coniglio tostati sfumare con vino bianco, aggiungere poi acqua fredda, sale e bacche di ginepro e lasciare cuocere per 2 ore. Filtrare e lasciar riposare il brodo. In una padella disporre la carne tagliata a cubetti del coniglio, mescolata alla farina, e rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. In una casseruola aggiungere un filo d'olio, il trito di sedano, carote e cipolle e i cubetti di carne rosolata, cuocere per 3 ore aggiungendo di volta in volta il brodo filtrato a fuoco lento. A fine cottura aggiungere il trito di rosmarino. Cuocere la pasta e mantecarla con il ragù ed un po' di parmigiano.
Bevanda consigliata
Falanghina del Sannio
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Ragù 7su7
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