Ricetta d'Autore

Ragù al cioccolato

Ricetta di Carlo Olivari caricata il 02 Feb 2016 alle 09:00

Descrizione

È un ragù vegetariano al 100% ma con l' aspetto e il sapore di un ragù tradizionale napoletano.
Presentato per la prima volta nel 2011.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 60

Ingredienti per 4 persone

1 gambo di sedano
1 piccola cipolla Ramata di Montoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di Aglianico
500 g di concentrato di pomodoro
1 kg di conserva di pomodoro
100 g di cioccolato amaro 80% della qualità Equador
380 g di candele di Gragnano spezzate a mano
sale, pepe e zucchero di canna q.b.

Preparazione

Preparate un soffritto tritando finemente il sedano e la cipolla e aggiungetelo all' olio in una pentola di alluminio, quando il tutto sarà imbiondito sfumate col bicchiere di vino rosso Aglianico.
Aggiungete, a fuoco vivace e due cucchiai alla volta, il concentrato di pomodoro avendo cura, tra una cucchiaiata e l' altra di far trascorrere il tempo necessario per farlo brunire un pò.
Unite la conserva al concentrato, abbassate la fiamma al minimo, se necessario usare uno spartifiamma, e lasciate cuocere almeno 6 ore la salsa così composta.
Quando la salsa si sarà rappresa aggiungere il cioccolato e aggiustare di sale, pepe, e se necessario aggiungere un pizzico di zucchero di canna qualora il sapore risultasse troppo amaro.
Calate la pasta e quando cotta unirla al ragù, dopo impiattato spolverizzate con Reggiano 36 mesi.

Bevanda consigliata

Aglianico di Taurasi
Altre ricette di Carlo Olivari
Carlo Olivari
Carlo Olivari
Cuoco
2 ricette pubblicate
Scopri
Questa ricetta è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata in base al confronto delle parole inserite nelle ricette del nostro sito.


Carica la tua ricetta nel nostro sito
e richiedi la certificazione
Carica la tua ricetta
Oppure partecipa a uno dei nostri Contest
Contest