Pugliese alla Bombaci

Impasto diretto, con farina di grano tenero 00 con 330 w, farina integrale con germe di grano pressato, sale, zucchero, acqua, lievito di birra liofilizzato e olio d' oliva. L'impasto una volta pronto va messo in vasca per 24 ore a T.C, il giorno seguente viene spezzettato e fatti i panetti, 2 ore a temperatura ambiente e di nuovo in frigo per 48 ore, per condirla ho utilizzato salsa di pomodoro san marzano, burrata, prosciutto crudo di Parma stagionato 18 mesi, pomodori semisecchi, del basilico fresco e olio E.V.O..