Ricetta d'Autore

Pugliese alla Bombaci

Ricetta di Corrado Bombaci caricata il 23 Mag 2019 alle 10:32

Descrizione

Impasto diretto, con farina di grano tenero 00 con 330 w, farina integrale con germe di grano pressato, sale, zucchero, acqua, lievito di birra liofilizzato e olio d' oliva. L'impasto una volta pronto va messo in vasca per 24 ore a T.C, il giorno seguente viene spezzettato e fatti i panetti, 2 ore a temperatura ambiente e di nuovo in frigo per 48 ore, per condirla ho utilizzato salsa di pomodoro san marzano, burrata, prosciutto crudo di Parma stagionato 18 mesi, pomodori semisecchi, del basilico fresco e olio E.V.O..

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Un panetto da 260 g.
Farina 00 9,5 kg
Farina integrale 500 g
Acqua 6,5 kg
Sale 300 g
Zucchero 60 g
Lievito 6 g

Farcitura
Salsa di pomodoro 120 g
Burrata 150 g
Prosciutto crudo di Parma 60 g
Pomodori soleggiati 50 g
Basilico 6/7 foglioline piccole
Olio q.b

Prodotti utilizzati

Farina 00 330 w, pomodoro san marzano, burrata pugliese Mugella, prosciutto crudo di Parma stagionato 18 mesi, pomodori secchi, basilico e olio evo Barbera, birra Ephesto.

Preparazione

Una volta usciti i panetti, 6 ore prima di utilizzarli, stiriamo il panetto e aggiungiamo la salsa di pomodoro san marzano, inforniamo a 330°. Appena uscita dal forno aggiungiamo la burrata, il prosciutto avvolgendolo su se stesso creando delle rose, i pomodori soleggiati, basilico e olio.

Bevanda consigliata

Birra artigianale Ephesto

Questa ricetta ha partecipato a

Giro pizza d'Europa la finalissima, organizzato da Pizza e pasta italiana, 4° classificato. Arrivato 3° alla finalissima a Riva del Garda.

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Corrado Bombaci
Corrado Bombaci
Pizzaiolo
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