Proteino: il tortino che voleva essere un arancino
Ricetta di Daniele Di Ruocco caricata il 05 Apr 2017 alle 09:58
Ricetta d'Autore
Proteino, perchè? Questo piatto nasce con quasi tutti gli ingredienti dell'arancino di riso siciliano, ad eccezione di quello "principe" che è il riso. E siccome ho usato della pasta di semola di grano duro, che ha un contenuto proteico maggiore del riso, ecco perchè "proteino".
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Gustando la ricetta
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Energico
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta
250 g di Pasta Rosmarino
n. 2 uova
20 g di Parmigiano Reggiano
1/2 cucchiaino di curcuma
pepe q.b.
sale q.b.
Per il ripieno
n. 1 barattolo da 400 g di pomodori
50 g di piselli
30 g di speck a cubetti (o carne macinata)
50 g di Provolone del Monaco
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.
cipolla q.b.
250 g di Pasta Rosmarino
n. 2 uova
20 g di Parmigiano Reggiano
1/2 cucchiaino di curcuma
pepe q.b.
sale q.b.
Per il ripieno
n. 1 barattolo da 400 g di pomodori
50 g di piselli
30 g di speck a cubetti (o carne macinata)
50 g di Provolone del Monaco
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.
cipolla q.b.
Prodotti utilizzati
Rosmarino Pastificio Di Martino, Pomodoro Pendolino DAMA Quisisana, Provolone del Monaco DOP
Preparazione
Iniziare con la cottura della pasta, in abbondante acqua salata ad ebollizione, far cuocere per circa 8 minuti, successivamente scolare e lasciar raffreddare in una capiente ciotola. Una volta raffreddata la pasta, in un altro contenitore rompere le 2 uova, aggiungere il parmigiano, il pepe e la curcuma precedentemente stemperata in poca acqua. Lavorare il tutto e poi incorporarlo nella pasta.
A questo punto si può preparare il ripieno, soffriggendo dell'olio e.v.o. con della cipolla sminuzzata, successivamente eliminare le bucce dei pomodori al passaverdure e versarli in pentola.
Dopo alcuni minuti si inseriscono anche i piselli e lo speck (o carne) a cubetti. Regolare di sale e lasciar cuocere finchè non diventerà denso.
Una volta pronto, si procede ungendo le formine con l'olio e successivamente con del pan grattato.
Si versa a questo punto circa metà della pasta, il sugo e il Provolone del Monaco grattugiato.
Infine chiudere con altra pasta, dell'altro pan grattato e un giro di olio e.v.o.
Mettere in forno pre-riscaldato a 200°c per circa 20 minuti e poi sformare nel piatto di portata.
A questo punto si può preparare il ripieno, soffriggendo dell'olio e.v.o. con della cipolla sminuzzata, successivamente eliminare le bucce dei pomodori al passaverdure e versarli in pentola.
Dopo alcuni minuti si inseriscono anche i piselli e lo speck (o carne) a cubetti. Regolare di sale e lasciar cuocere finchè non diventerà denso.
Una volta pronto, si procede ungendo le formine con l'olio e successivamente con del pan grattato.
Si versa a questo punto circa metà della pasta, il sugo e il Provolone del Monaco grattugiato.
Infine chiudere con altra pasta, dell'altro pan grattato e un giro di olio e.v.o.
Mettere in forno pre-riscaldato a 200°c per circa 20 minuti e poi sformare nel piatto di portata.
