Profumo d'inverno
Ricetta di Alessandro Locci caricata il 20 Dic 2017 alle 09:50
Ricetta d'Autore
Pizza dal gusto particolare di selvaggina bilanciata con provolone e cioccolato bianco. Da assaporare nelle serate fredde, magari in montagna accompagnata da una buona birra scura.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 7 minuti
Ingredienti per 7 persone:
Preimpasto:
una noce di burro
200 g di cipolla (scalogno) tagliata sottilissima
200 g vino rosso ( io uso il Fortana).
Per l'impasto:
1 kg di farina
tutto il preimpasto
4 g lievito
25 g sale
550 g acqua
100 g vino rosso
Per il condimento:
Ragù di cinghiale Demetra (oppure un ragù alla bolognese sostituendo il macinato classico con quello di cinghiale).
Provolone stagionato q.b.
Scaglie di cioccolato bianco q.b.
una noce di burro
200 g di cipolla (scalogno) tagliata sottilissima
200 g vino rosso ( io uso il Fortana).
Per l'impasto:
1 kg di farina
tutto il preimpasto
4 g lievito
25 g sale
550 g acqua
100 g vino rosso
Per il condimento:
Ragù di cinghiale Demetra (oppure un ragù alla bolognese sostituendo il macinato classico con quello di cinghiale).
Provolone stagionato q.b.
Scaglie di cioccolato bianco q.b.
Piatto tipico della stagione: Inverno
Prodotti utilizzati
Ragu' di cinghiale Demetra
Provolone Auricchio
Cioccolato bianco Galak
Provolone Auricchio
Cioccolato bianco Galak
Preparazione
Pre impasto:
Dopo aver messo in pentola con una noce di burro, 200 g di cipolla( scalogno) tagliata sottilissima, magari con un cutter, aggiungere 200 g vino rosso e cuocere fino al totale assorbimento di quest'ultimo. Poi fare raffreddare il composto.
Procedi con 40 minuti di autolisi con farina acqua.
Poi aggiungere lievito, un po' di vino e sale e quando l'impasto è amalgamato unire il preimpasto e terminare col restante vino.
Formare una palla di pasta e far risposare per 30 minuti sul banco. Pezzare (260 g). Stendere un panetto di pasta così ottenuto, spolverare con scaglie di provolone fino a ricoprire tutto il disco, poi aggiungere circa 130-140 g di ragù. A cottura ultimata grattare il cioccolato bianco su tutta la superficie della pizza.
Dopo aver messo in pentola con una noce di burro, 200 g di cipolla( scalogno) tagliata sottilissima, magari con un cutter, aggiungere 200 g vino rosso e cuocere fino al totale assorbimento di quest'ultimo. Poi fare raffreddare il composto.
Procedi con 40 minuti di autolisi con farina acqua.
Poi aggiungere lievito, un po' di vino e sale e quando l'impasto è amalgamato unire il preimpasto e terminare col restante vino.
Formare una palla di pasta e far risposare per 30 minuti sul banco. Pezzare (260 g). Stendere un panetto di pasta così ottenuto, spolverare con scaglie di provolone fino a ricoprire tutto il disco, poi aggiungere circa 130-140 g di ragù. A cottura ultimata grattare il cioccolato bianco su tutta la superficie della pizza.
Bevanda consigliata
Una Guinness, oppure usare comunque una birra stout.
