Ricetta d'Autore

Profumo d'inverno

Ricetta di Alessandro Locci caricata il 20 Dic 2017 alle 09:50

Descrizione

Pizza dal gusto particolare di selvaggina bilanciata con provolone e cioccolato bianco. Da assaporare nelle serate fredde, magari in montagna accompagnata da una buona birra scura.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 7 minuti

Ingredienti per 7 persone

Preimpasto:
una noce di burro
200 g di cipolla (scalogno) tagliata sottilissima
200 g vino rosso ( io uso il Fortana).
Per l'impasto:
1 kg di farina
tutto il preimpasto
4 g lievito
25 g sale
550 g acqua
100 g vino rosso
Per il condimento:
Ragù di cinghiale Demetra (oppure un ragù alla bolognese sostituendo il macinato classico con quello di cinghiale).
Provolone stagionato q.b.
Scaglie di cioccolato bianco q.b.

Prodotti utilizzati

Ragu' di cinghiale Demetra
Provolone Auricchio
Cioccolato bianco Galak

Preparazione

Pre impasto:
Dopo aver messo in pentola con una noce di burro, 200 g di cipolla( scalogno) tagliata sottilissima, magari con un cutter, aggiungere 200 g vino rosso e cuocere fino al totale assorbimento di quest'ultimo. Poi fare raffreddare il composto.
Procedi con 40 minuti di autolisi con farina acqua.
Poi aggiungere lievito, un po' di vino e sale e quando l'impasto è amalgamato unire il preimpasto e terminare col restante vino.
Formare una palla di pasta e far risposare per 30 minuti sul banco. Pezzare (260 g). Stendere un panetto di pasta così ottenuto, spolverare con scaglie di provolone fino a ricoprire tutto il disco, poi aggiungere circa 130-140 g di ragù. A cottura ultimata grattare il cioccolato bianco su tutta la superficie della pizza.

Bevanda consigliata

Una Guinness, oppure usare comunque una birra stout.

Alessandro Locci
Alessandro Locci
Pizzaiolo
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