Profumo di mandorle e lamponi
Ricetta di Carmen Vecchione caricata il 29 Giu 2021 alle 17:19
Ricetta d'Autore
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 30 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Pasta frolla
|
||
| 500 g |
Burro |
|
| 100 g |
Zucchero semolato |
|
| 100 g |
Zucchero a velo |
|
| 25 g |
Pasta arancia |
|
| 8 g |
Sale |
|
| 55 g |
Uova |
|
| 25 g |
Tuorli |
|
| 410 g |
Farina 180W |
|
| 3 g |
Baking |
|
|
Frangipane alle mandorle
|
||
| 310 g |
Mandorle |
|
| 250 g |
Uova |
|
| 200 g |
Panna |
|
| 190 g |
Zucchero a velo |
|
| 155 g |
Farina 180W |
|
| Q.b. |
Scorza di 1 limone grattugiata |
|
| 5 g |
Sale |
|
| 2 g |
Baking |
|
|
Composta di lamponi
|
||
| 375 g |
Purea di lamponi |
|
| 55 g |
Zucchero |
|
| 55 g |
Glucosio atomizzato |
|
| 6 g |
Pectina NH |
|
| 4 g |
Succo di limone |
|
Preparazione
Per la pasta frolla: inn planetaria con la foglia rendere in crema il burro con gli zuccheri, la pasta d'arancia ed il sale. Inserire uova e tuorli. Poi la prima parte della farina, ed infine l'altra parte di farina e baking. Far riposare in frigo per 12 ore.
Uova, zucchero e farina di mandorle in planetaria. Aggiungere la panna con il burro anidro, la panna e la scorza di limone. Infine la farina con il sale ed il baking.
Riscaldare la meta della purea. A 40°C, aggiungere la miscela zucchero - glucosio atomizzato - pectina.
Portare ad ebollizione. Quindi versare il resto della purea ed il succo di limone a 5°C.
Montaggio del dolce: stendere la frolla a 3,5mm, foderare i cerchi e cuocere a 160°C con valvola aperta. Versare con un sac a poche la composta di lamponi sul fondo della tartellette e poi il frangipane. Rimettere in cottura a 160°C per 20 minuti.
Coprire i bordi con lamelle di mandorle tostate e poi inzuccherare con lo zucchero a velo.
Immagine di Massimo De Rosa
Uova, zucchero e farina di mandorle in planetaria. Aggiungere la panna con il burro anidro, la panna e la scorza di limone. Infine la farina con il sale ed il baking.
Riscaldare la meta della purea. A 40°C, aggiungere la miscela zucchero - glucosio atomizzato - pectina.
Portare ad ebollizione. Quindi versare il resto della purea ed il succo di limone a 5°C.
Montaggio del dolce: stendere la frolla a 3,5mm, foderare i cerchi e cuocere a 160°C con valvola aperta. Versare con un sac a poche la composta di lamponi sul fondo della tartellette e poi il frangipane. Rimettere in cottura a 160°C per 20 minuti.
Coprire i bordi con lamelle di mandorle tostate e poi inzuccherare con lo zucchero a velo.
Immagine di Massimo De Rosa
Questa ricetta ha partecipato a:
Il salotto del Food - Protagoniste in cucina. Evento DONNE - il festival della salute e del benessere femminile, Napoli Lungomare Caracciolo, 1-2- 3 luglio 2021