Pizza vesuviana
Ricetta di Marcello Daffinito caricata il 21 Lug 2017 alle 10:53
Ricetta d'Autore
Pizza vesuviana con pomodorini gialli, provola affumicata di bufala campana, salsiccia, formaggio romano e olio extravergine di oliva.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per l'impasto
1 l di acqua
50 g di sale fino
5 g lievito madre in polvere
1,6 kg di farina ww 300 pl 0,60
Per la farcitura
120 g i pomodorini gialli del piennolo
100 g di provola affumicata di bufala
80 g di melanzane tagliate a funghetto e saltate di padella con i pomodorini rossi del Vesuvio
60 g di salsiccia a punta di coltello
10 g di basilico
50 g di pecorino romano ( in uscita per insaporire il tutto)
un filo di olio extravergine d'oliva
1 l di acqua
50 g di sale fino
5 g lievito madre in polvere
1,6 kg di farina ww 300 pl 0,60
Per la farcitura
120 g i pomodorini gialli del piennolo
100 g di provola affumicata di bufala
80 g di melanzane tagliate a funghetto e saltate di padella con i pomodorini rossi del Vesuvio
60 g di salsiccia a punta di coltello
10 g di basilico
50 g di pecorino romano ( in uscita per insaporire il tutto)
un filo di olio extravergine d'oliva
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pomodorini gialli del piennolo
Provola affumicata di bufala campana
Pecorino romano
Provola affumicata di bufala campana
Pecorino romano
Preparazione
Per l'mpasto
Fare sciogliere 50 grammi di sale fino in 1l di acqua con 200 grammi di farina. Lavorare il tutto per 10 minuti, in seguito fare sciogliere 5 g di lievito naturale in polvere. Inserire poco alla volta il resto della farina e far lavorare per altri 20 minuti.
Mettere l'impasto nella madia e farlo lievitare per 12 ore. Trascorso questo periodo di tempo stagliare a 280 g e formare delle pagnotte e inserirle nelle apposite tavole per continuare la lievitazione per altre 6 ore.
Per la farcitura: con l'apposita stecca prendere un panetto dalla tavola, infarinarlo e stenderlo con le mani e conferirgli una forma tondeggiante. In seguito bisogna condire la pizza con i pomodorini gialli del Vesuvio, melanzane tagliate a funghetto e saltate in padella con i pomodorini rossi del Vesuvio, la salsiccia a punta di coltello, il basilico e un filo di olio extravergine d'oliva. Disporre la pizza sulla pala da forno allargandola. Infornare e lasciar cuocere, portandola a una cottura omogenea. Sfornare, aggiungere il pecorino romano per insaporire il tutto ed ecco a voi la pizza vesuviana che bisogna provare almeno una volta nella vita.
Fare sciogliere 50 grammi di sale fino in 1l di acqua con 200 grammi di farina. Lavorare il tutto per 10 minuti, in seguito fare sciogliere 5 g di lievito naturale in polvere. Inserire poco alla volta il resto della farina e far lavorare per altri 20 minuti.
Mettere l'impasto nella madia e farlo lievitare per 12 ore. Trascorso questo periodo di tempo stagliare a 280 g e formare delle pagnotte e inserirle nelle apposite tavole per continuare la lievitazione per altre 6 ore.
Per la farcitura: con l'apposita stecca prendere un panetto dalla tavola, infarinarlo e stenderlo con le mani e conferirgli una forma tondeggiante. In seguito bisogna condire la pizza con i pomodorini gialli del Vesuvio, melanzane tagliate a funghetto e saltate in padella con i pomodorini rossi del Vesuvio, la salsiccia a punta di coltello, il basilico e un filo di olio extravergine d'oliva. Disporre la pizza sulla pala da forno allargandola. Infornare e lasciar cuocere, portandola a una cottura omogenea. Sfornare, aggiungere il pecorino romano per insaporire il tutto ed ecco a voi la pizza vesuviana che bisogna provare almeno una volta nella vita.
Bevanda consigliata
Sannio Falanghina vino DOC
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