Pizza Totò
Ricetta di Giuseppe Cravero caricata il 22 Giu 2016 alle 19:23
Ricetta d'Autore
Questa pizza è creata appositamente per questo evento, raccoglie i sapori e i colori della tradizione partenopea .
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 77 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto
500 ml. acqua
900 g di farina 00 con w 380
25 g di sale
1 g di lievito di birra
20 g di lievito madre
20 g di farina di malto
Farcitura
280 g di ricotta di bufala
200 g di mozzarella fior di latte di Agerola
200 g di filetti di san Marzano d.o.c
80 g di parmigiano
200 g salsiccia dei Monti Lattari
n. 20 foglie di basilico
origano q.b.
sale q.b
olio q.b..
500 ml. acqua
900 g di farina 00 con w 380
25 g di sale
1 g di lievito di birra
20 g di lievito madre
20 g di farina di malto
Farcitura
280 g di ricotta di bufala
200 g di mozzarella fior di latte di Agerola
200 g di filetti di san Marzano d.o.c
80 g di parmigiano
200 g salsiccia dei Monti Lattari
n. 20 foglie di basilico
origano q.b.
sale q.b
olio q.b..
Preparazione
Unire l'acqua e il sale, aggiungere la metà della farina e il malto mescolare per cinque minuti, aggiungere i due lieviti e il resto della farina e impastare per dieci minuti. Formare una palla omogenea e lasciare riposare un' ora, poi procedere con lo stoccaggio e formare i panetti. Lasciare di nuovo riposare per circa un' ora poi metterli in frigo per 72 ore. Trascorse 72 ore tirare fuori i panetti dal frigo e tenerli a temperatura ambiente per circa quattro ore, poi stendere l'impasto e iniziare la farcitura distribuendo in modo omogeneo gli ingredienti.
Infornare in forno a 450° e cuocere per circa 90 secondi rigirandola in entrambi i lati.
Una volta ultimata la cottura aggiungere un filo d'olio e servire.
Infornare in forno a 450° e cuocere per circa 90 secondi rigirandola in entrambi i lati.
Una volta ultimata la cottura aggiungere un filo d'olio e servire.
Bevanda consigliata
Gragnano
