Pizza Tiziano bis
Ricetta di Mauro Autolitano caricata il 29 Ago 2017 alle 10:39
Ricetta d'Autore
Dopo il successo della pizza "Tiziano" registrata l'anno scorso, l'estro e la fantasia negli accostamenti dell'amico Tiziano Terracciano non hanno eguali e da un'idea sua è nata questa bella pizza che ho voluto battezzare ancora una volta col suo nome!
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto per 4 pagnotte da 270 g c.a.
40 cl acqua fredda dal rubinetto
680 g di farina di media forza (80% Farina Caputo Blù, 20% farina Ricca del Molino Caputo)
1 g di lievito di birra fresco
20 g di sale fino.
Farcitura:
n. 1 filetto di mussillo di baccalà di c.ca 150 g
n. 1 melanzana di media grandezza tagliata a metà
n. 8 pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP
n. 10 olive nere di Gaeta
n. 10 di capperi di Pantelleria
80 g di fior di latte di Agerola
origano siciliano q.b.
n. 1 spicchio d'aglio
sale q.b.
basilico
un filo d'olio evo DOP del Cilento (dopo cottura).
40 cl acqua fredda dal rubinetto
680 g di farina di media forza (80% Farina Caputo Blù, 20% farina Ricca del Molino Caputo)
1 g di lievito di birra fresco
20 g di sale fino.
Farcitura:
n. 1 filetto di mussillo di baccalà di c.ca 150 g
n. 1 melanzana di media grandezza tagliata a metà
n. 8 pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP
n. 10 olive nere di Gaeta
n. 10 di capperi di Pantelleria
80 g di fior di latte di Agerola
origano siciliano q.b.
n. 1 spicchio d'aglio
sale q.b.
basilico
un filo d'olio evo DOP del Cilento (dopo cottura).
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Mussillo di baccalà selezionato dal "Gruppo Esposito" di Acerra
Una melanzana fresca a scarpone
Pomodorini del piennolo DOP La Fiammante
Olive nere di Gaeta
Capperi siculi
Fior di latte di Agerola Donnarumma
Origano siciliano
Olio evo DOP Terre dei Monaci della Cooperativa nuovo Cilento
80% Farina Caputo Blù
20% farina Ricca del Molino Caputo.
Una melanzana fresca a scarpone
Pomodorini del piennolo DOP La Fiammante
Olive nere di Gaeta
Capperi siculi
Fior di latte di Agerola Donnarumma
Origano siciliano
Olio evo DOP Terre dei Monaci della Cooperativa nuovo Cilento
80% Farina Caputo Blù
20% farina Ricca del Molino Caputo.
Preparazione
Preparazione degli ingredienti: arrostire il filetto di baccalà su piastra precedentemente riscaldata, tagliare le melanzane longitudinalmente a metà, salare la superficie chiara e inciderne la polpa sia longitudinalmente che trasversalmente a formare tanti dadini agganciati alla buccia. Adagiarle in una teglia oliata. Disporre le olive denocciolate, i pomodorini tagliati a metà e i capperi nelle intercapedini che si sono formate. Condire con il sale, l'origano,l'aglio e l'olio. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Preparazione impasto: versare tutta l'acqua in una scodella abbastanza capiente, sciogliere il lievito nell'acqua finché non si dissolve, a questo
punto inserire il 50% della farina e mescolare a formare una cremina, aggiungere il sale fino ad assorbimento. Continuare ad impastare versando a pioggia il restante 50% della farina.
Una volta che l' impasto ha assorbito tutta la farina, toglierlo dalla scodella e continuare ad impastare su un tavolo o spianatoia, finché non diventa una massa liscia ed elastica che non si appiccica sul piano. Tempo d' impastamento stimato circa 15 minuti. Lasciare lievitare c.a. 10 ore a temperatura ambiente. A questo punto stendere il panetto di un diametro che va da un minimo di 30 ad un max di 33 cm.
Farcitura: una volta steso il disco di pasta adagiare il fior di latte lasciando diametralmente 1 o 2 cm di cornicione. Tagliare la melanzane a scarpone a listarelle e disporle sulla pizza alternandole con le sfoglie di baccalà. Infornare la pizza e cuocerla per c.a. 90 secondi. All'uscita adagiare un ciuffetto di basilico fresco e condire col filo d'olio evo DOP del Cilento.
Preparazione impasto: versare tutta l'acqua in una scodella abbastanza capiente, sciogliere il lievito nell'acqua finché non si dissolve, a questo
punto inserire il 50% della farina e mescolare a formare una cremina, aggiungere il sale fino ad assorbimento. Continuare ad impastare versando a pioggia il restante 50% della farina.
Una volta che l' impasto ha assorbito tutta la farina, toglierlo dalla scodella e continuare ad impastare su un tavolo o spianatoia, finché non diventa una massa liscia ed elastica che non si appiccica sul piano. Tempo d' impastamento stimato circa 15 minuti. Lasciare lievitare c.a. 10 ore a temperatura ambiente. A questo punto stendere il panetto di un diametro che va da un minimo di 30 ad un max di 33 cm.
Farcitura: una volta steso il disco di pasta adagiare il fior di latte lasciando diametralmente 1 o 2 cm di cornicione. Tagliare la melanzane a scarpone a listarelle e disporle sulla pizza alternandole con le sfoglie di baccalà. Infornare la pizza e cuocerla per c.a. 90 secondi. All'uscita adagiare un ciuffetto di basilico fresco e condire col filo d'olio evo DOP del Cilento.
