Pizza Summer
Ricetta di Ciro Iovine caricata il 03 Ago 2017 alle 14:58
Ricetta d'Autore
Una pizza che arriva da New York per dare il mio sostegno al riconoscimento dell'arte dei pizzaioli napoletani.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 kg di farina
800 ml d'acqua
30 g di sale
1 g di lievito
Un panetto da 240 g
Farcitura
ricotta di bufala aromatizzata al limone grattugiato 40 g
burrata 80 g
pomodorini del Piennolo giallo 25 g
n. 5 alici di cetara
soppressata calabrese 20 g
rucola q.b.
colatura di alici q.b.
provolone del Monaco a scaglie 20 g
1 kg di farina
800 ml d'acqua
30 g di sale
1 g di lievito
Un panetto da 240 g
Farcitura
ricotta di bufala aromatizzata al limone grattugiato 40 g
burrata 80 g
pomodorini del Piennolo giallo 25 g
n. 5 alici di cetara
soppressata calabrese 20 g
rucola q.b.
colatura di alici q.b.
provolone del Monaco a scaglie 20 g
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
ricotta di bufala aromatizzata al limone grattugiato 40 g
burrata 80 g
pomodorini del Piennolo giallo 25 g
n. 5 alici di cetara
soppressata calabrese 20 g
rucola q.b.
colatura di alici q.b.
provolone del Monaco a scaglie 20 g
burrata 80 g
pomodorini del Piennolo giallo 25 g
n. 5 alici di cetara
soppressata calabrese 20 g
rucola q.b.
colatura di alici q.b.
provolone del Monaco a scaglie 20 g
Preparazione
Pizza classica con Biga: Kg 8 Farina Verde tipo "00 "W 300, Kg 4 Biga dl primitiva Tipo "2 * 400, lt 5 acqua, 200 g sale fino marino iodato, impasto diretto con riposo 24 ore a temperatura controllata. Versare la biga, I'acqua e la farina nella impastatrice ed impastare per circa 6 minuti, aggiungere il sale continuare ad impastare per altri 7 minuti. Puntare in cassa chiusa I'impasto per 30 minuti, stagliare i panetti per pizza tonda del peso desiderato, e dopo averli formati disporre in cassette per pizza, appretto circa 30 minuti e in seguito riposo in cella refrigerata per circa 20 ore. Togliere dalla cella almeno tre ore prima del servizio.
Stendere il disco riempire il cornicione di ricotta aromatizzata al limone, sale e pepe poi mettere un po' di soppressata calabrese, poi al centro mettere pomodorini del Vesuvio gialli, un po' di sale, burrata, alici di Cetara e una grattugiata di limone e formaggio, e olio evo di Sicilia, infornare e all'uscita aggiungere un ciuffetto di rucola al centro con un po' di ricotta aromatizzata al limone, poi una mangiata di scaglie del provolone del Monaco e per finire una spruzzata di colatura di alici, e poi mangiarla e vi sentirete a Napoli con 10,000 chilometri di distanza.
Stendere il disco riempire il cornicione di ricotta aromatizzata al limone, sale e pepe poi mettere un po' di soppressata calabrese, poi al centro mettere pomodorini del Vesuvio gialli, un po' di sale, burrata, alici di Cetara e una grattugiata di limone e formaggio, e olio evo di Sicilia, infornare e all'uscita aggiungere un ciuffetto di rucola al centro con un po' di ricotta aromatizzata al limone, poi una mangiata di scaglie del provolone del Monaco e per finire una spruzzata di colatura di alici, e poi mangiarla e vi sentirete a Napoli con 10,000 chilometri di distanza.
