Pizza "monella"
Ricetta di Silvio Zigarelli caricata il 16 Lug 2018 alle 15:50
Ricetta d'Autore
Limone di Sorrento, mortadella, fiordilatte e zeste di limone. L'estate 2018 porta, in Pizzeria Nanà, una ventata di freschezza e di gusto.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Impasto
1,5 kg di farina 00
1 l d'acqua
3 g di lievito
40 g di sale
4 panetti di impasto per pizza napoletana
Per il topping:
320 g fiordilatte di Agerola
20 fette di mortadella
2 limoni di Sorrento
olio evo
1,5 kg di farina 00
1 l d'acqua
3 g di lievito
40 g di sale
4 panetti di impasto per pizza napoletana
Per il topping:
320 g fiordilatte di Agerola
20 fette di mortadella
2 limoni di Sorrento
olio evo
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Disponete la farina a fontana in una terrina, inserite al centro il lievito che avrete sciolto in parte dell'acqua e iniziate ad amalgamare il tutto con le mani.
Proseguite incorporando la restante acqua a poco a poco e, infine, il sale.
Una volta ottenuto un panetto liscio e compatto, lasciatelo riposare per 7-8 ore in una ciotola coperta con pellicola per alimenti.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in quattro porzioni e lasciatele lievitare per altre 10 ore in una cassettina per alimenti. Con l'aiuto di pochissima farina, stendete i panetti d'impasto con le dita, ricavando i vostri dischi di pasta.
Distribuite su ognuno il fiordilatte di Agerola tagliato a listarelle e profumate il tutto con la buccia di un limone di Sorrento grattugiata.
Completate le vostre pizze con qualche fettina di limone e lasciatele cuocere in forno a legna per circa 60 secondi. All'uscita adagiate su ciascuna pizza le fette di mortadella e ultimate con una leggerissima spruzzata di limone.
Proseguite incorporando la restante acqua a poco a poco e, infine, il sale.
Una volta ottenuto un panetto liscio e compatto, lasciatelo riposare per 7-8 ore in una ciotola coperta con pellicola per alimenti.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in quattro porzioni e lasciatele lievitare per altre 10 ore in una cassettina per alimenti. Con l'aiuto di pochissima farina, stendete i panetti d'impasto con le dita, ricavando i vostri dischi di pasta.
Distribuite su ognuno il fiordilatte di Agerola tagliato a listarelle e profumate il tutto con la buccia di un limone di Sorrento grattugiata.
Completate le vostre pizze con qualche fettina di limone e lasciatele cuocere in forno a legna per circa 60 secondi. All'uscita adagiate su ciascuna pizza le fette di mortadella e ultimate con una leggerissima spruzzata di limone.
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