Pizza Gaeta di Attilio Albachiara
Ricetta di Attilio Albachiara Uno caricata il 08 Lug 2016 alle 13:00
Ricetta d'Autore
Pizza s.t.g. con olive di Gaeta
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Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
Acqua 1 lt
Sale 50 g
Farina 1.700 g
Lievito 3 g
Farcitura
100 g pomodori pelati La Fiammante DOP
un pizzico di sale
50 g pomodorini pachino freschi
n.1 spicchio di aglio
50 g di olive nere di Gaeta
5-6 foglie di basilico
4 g olio evo
Acqua 1 lt
Sale 50 g
Farina 1.700 g
Lievito 3 g
Farcitura
100 g pomodori pelati La Fiammante DOP
un pizzico di sale
50 g pomodorini pachino freschi
n.1 spicchio di aglio
50 g di olive nere di Gaeta
5-6 foglie di basilico
4 g olio evo
Preparazione
Tempo di impasto: 10 minuti per aggiunta di farina (fino al raggiungimento del punto di pasta), 20 minuti lavorazione a bassa velocità.
Prima lievitazione in macchina.
"Staglio a mano": in panetti 220 g c.a.
Seconda lievitazione in cassette per alimenti 4-6 h.
Temperatura di fermentazione: ambiente 25°C.
Conservazione (temperatura ambiente) entro le 6 ore successive.
Stendere un disco di pasta con una circonferenza di c.a. 30 cm.
Con movimento a spirale distribuire 100 g di pomodori pelati frantumati conditi con un pizzico di sale e pomodorini pachino freschi tagliati a metà. Aggiungere uno spicchio di aglio tagliato in quattro parti, poi le olive nere di Gaeta e 5-6 foglie di basilico.
Completare con l'olio evo con movimento a spirale dal centro verso l'esterno e cuocere in forno per c.a. 90 secondi a 450° c.a.
Prima lievitazione in macchina.
"Staglio a mano": in panetti 220 g c.a.
Seconda lievitazione in cassette per alimenti 4-6 h.
Temperatura di fermentazione: ambiente 25°C.
Conservazione (temperatura ambiente) entro le 6 ore successive.
Stendere un disco di pasta con una circonferenza di c.a. 30 cm.
Con movimento a spirale distribuire 100 g di pomodori pelati frantumati conditi con un pizzico di sale e pomodorini pachino freschi tagliati a metà. Aggiungere uno spicchio di aglio tagliato in quattro parti, poi le olive nere di Gaeta e 5-6 foglie di basilico.
Completare con l'olio evo con movimento a spirale dal centro verso l'esterno e cuocere in forno per c.a. 90 secondi a 450° c.a.