Pizza di grano verna al quinto quarto di chianina
Ricetta di Raffaele Belverde caricata il 04 Set 2017 alle 10:02
Ricetta d'Autore
La pizza preparata con il lievito madre e farina di grano verna è più croccante, leggera e digeribile. Ingredienti provenienti dalla regione toscana.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 7 persone:
Impasto:
1 kg di farina di grano verna
300 g di lievito madre
15 g di sale
630 g di acqua tiepida
30 g di olio evo
10 g di zucchero
Farcitura:
70 g quinto quarto di chianina
100 g pomodoro
125 g mozzarella fiordilatte
1 kg di farina di grano verna
300 g di lievito madre
15 g di sale
630 g di acqua tiepida
30 g di olio evo
10 g di zucchero
Farcitura:
70 g quinto quarto di chianina
100 g pomodoro
125 g mozzarella fiordilatte
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Toscana
Prodotti utilizzati
Farina di grano Verna (Fattoria Santa Vittoria)
Lievito naturale (famiglia Paolo Zaini 1930)
Acqua del Belvedere
Pomodori (La Steccata)
Quinto Quarto di Chianina (nervetti, grifi, trippa, lampredotto)
Mozzarella fiordilatte da latte di prma mungitura della Valdichiana
Olio EVO igp Colline di Arezzo
Sale marino artigianale
In abbinamento Metodo Classico da Sangiovese Riccardo Baracchi
Lievito naturale (famiglia Paolo Zaini 1930)
Acqua del Belvedere
Pomodori (La Steccata)
Quinto Quarto di Chianina (nervetti, grifi, trippa, lampredotto)
Mozzarella fiordilatte da latte di prma mungitura della Valdichiana
Olio EVO igp Colline di Arezzo
Sale marino artigianale
In abbinamento Metodo Classico da Sangiovese Riccardo Baracchi
Preparazione
Fate sciogliere il lievito madre in una planetaria aggiungendo '’acqua tiepida, zucchero e l'olio. A poco a poco versate la farina, solo alla fine aggiungete anche il sale. Fate lievitare l'impasto ottenuto, iniziare a fare per tre volte le 3 pieghe con intervalli di 15 minuti. Formare i panetti da 250 g l'uno e mettere in frigo per 24 ore. Dopo le 24 ore tirarle fuori dal frigorifero un'ora prima dell'uso.
Bevanda consigliata
Metodo Classico da Sangiovese Riccardo Baracchi