Ricetta d'Autore

Pizza Cetariola

Ricetta di Salvatore Gervasi caricata il 03 Set 2019 alle 09:49

Descrizione

Una pizza con sapori contrastanti ma unici ed equilibrati, che ti portano ad assaporare i prodotti tipici campani

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1,5 kg Farina
1 l Acqua
50 g Sale
1,5 g Lievito di birra
Soutè di radicchio e cipolla rossa
150 g Cipolla rossa di Tropea
250 g Radicchio
Tagliato a listarelle
n.1 Spicchio di aglio
q.b. Olio evo
q.b. Sale
15 g Zucchero
Farcitura
100 g Soutè di radicchio e cipolla di Tropea
100 g Ricotta di bufala
60 g Provola affumicata di Agerola
q.b. Alici di Cetara

Preparazione

Per l'impasto: ho utilizzato 1,5 kg di farina,1 litro d'acqua, 50 g di sale, 1,5 g di lievito, versando prima tutta la farina, facendola girare per 2/3 minuti, subito verso l 80% d'acqua. Faccio girare ancora per 4 minuti e poi metto il restante con del sale e giro ancora il tutto per circa 7 minuti. Finito di girare metto l'impasto in massa per 12 ore. Terminate le 12 ore eseguo staglio di panetti da 260 g, lasciando riposare per altre 8 ore.
Per la preparazione soutè di radicchio e cipolla rossa ho usato: 250 g di radicchio a listarelle, 150 g di cipolla rossa a listarelle. Prendere la padella e far soffriggere il tutto con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio; allungare il tutto con un po' d'acqua e stufarlo, aggiungere un pizzico di sale e 15 g di zucchero.
Stendere l'impasto lievitato, prima condire col soutè e una volta messa la provola, aggiungere ciuffi di ricotta di bufala campana e alici di Cetara.
Adagiare il tutto nel forno a legna con temperatura 400° e cuocere la pizza per 120 secondi.
Buon appetito

Bevanda consigliata

Birra Grolsch weisen

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#cerariola
Salvatore Gervasi
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