Pizza 88
Ricetta di Aldo Prestera caricata il 29 Giu 2016 alle 14:05
Ricetta d'Autore
E' una pizza che ho presentato in una gara, e caso ha voluto che indossassi proprio il numero 88, che poi nella smorfia rappresenta il caciocavallo e così è nata l'idea della pizza 88.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1780 Kg farina 00,
55 g sale iodato
1l acqua
0,50 lievito
Farcitura
100 g di fiordilatte di bufala
100 g di pomodorino giallo in acqua naturale ed olio extravergine
50/60 g provolone del monaco o caciocavallo
80/90 g di jamon serrano
olio q.b.
pepe q.b.
basilico q.b.
1780 Kg farina 00,
55 g sale iodato
1l acqua
0,50 lievito
Farcitura
100 g di fiordilatte di bufala
100 g di pomodorino giallo in acqua naturale ed olio extravergine
50/60 g provolone del monaco o caciocavallo
80/90 g di jamon serrano
olio q.b.
pepe q.b.
basilico q.b.
Preparazione
Impasto: mettere l'acqua nell' impastatrice e sciogliere il sale, aggiungere la metà della farina e farla girare fino a che la farina non diventi crema. Aggiungere il lievito e aspettare un paio di minuti, poi aggiungere il resto della farina e far girare l' impastatrice per circa 20 minuti. Lievitazione 24 ore.
Così escono circa 10 pagnotte di 260 g.
Distendere un panetto dando la classica forma di disco tipica della pizza napoletana e aggiungere tutti gli ingredienti prima della cottura salvo il prosciutto, le scaglie di provolone del monaco ed il basilico che vanno messi all'uscita dal forno.
Così escono circa 10 pagnotte di 260 g.
Distendere un panetto dando la classica forma di disco tipica della pizza napoletana e aggiungere tutti gli ingredienti prima della cottura salvo il prosciutto, le scaglie di provolone del monaco ed il basilico che vanno messi all'uscita dal forno.
