Pistacchiosa
Ricetta di Salvatore D’amico caricata il 19 Lug 2019 alle 17:26
Ricetta d'Autore
Crema al pistacchio, bufala dop, Mortadella igp e granella di pistacchio di Bronte.
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 50 ore
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 500 g |
Farina 00 |
|
| 300 g |
Farina tipo 1 |
|
| 200 g |
Tummimia |
|
| 700 g |
Acqua |
|
| 25 g |
Sale |
|
| 10 g |
Lievito di birra |
|
|
Farcitura
|
||
| 120 g |
Crema al pistacchio |
|
| 125 g |
Bufala dop |
|
| 100 g |
Mortadella Igp |
|
| 30 g |
Granella di pistacchio di Bronte |
|
| n.4-5 |
Foglie di basilico fresco |
|
| 20 g |
Olio di oliva |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Preparare un impasto indiretto fatto con il prefermento biga al 70%. Fare maturare 24h in massa e poi procedere allo staglio dei panetti da 280 g. Lievitazione 6/8 ore e poi l'impasto è pronto.Dopo aver spianato il disco di pasta pizza, metto sulla base crema al pistacchio, e bufala dop e metto al forno per 2/3 minuti a temperatura di 370° una volta ultimata la cottura in uscita vado ad aggiungere la mortadella igp e la granella di pistacchio di Bronte.
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