Peperina
Ricetta di Jody Parise caricata il 02 Ago 2018 alle 09:14
Ricetta d'Autore
Impasto di tipo 1 con lievito madre, olive taggiasche, cipolla di Tropea, taleggio dop, mozzarella fiordilatte e pancetta pepata.
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Fare la biga di lievito madre:
180 g di farina tipo 1
acqua 90 g
sale 1g
lievito madre 30 g
Impasto
farina tipo 1 800 g
sale di Cervia 24 g
acqua 550 g
olio 30 g
la biga
Farcitura
n. 7 fette di pancetta pepata
n. 10 olive taggiasche
80 g di cipolla di Tropea
50 g di taleggio
100 g fiordilatte
1 cucchiaio di pomodoro
180 g di farina tipo 1
acqua 90 g
sale 1g
lievito madre 30 g
Impasto
farina tipo 1 800 g
sale di Cervia 24 g
acqua 550 g
olio 30 g
la biga
Farcitura
n. 7 fette di pancetta pepata
n. 10 olive taggiasche
80 g di cipolla di Tropea
50 g di taleggio
100 g fiordilatte
1 cucchiaio di pomodoro
Piatto tipico della stagione: Autunno
Preparazione
Fare la biga di lievito madre con 180 g di farina tipo 1, acqua 90 g, 1 g di sale e 30 g di lievito madre, impastare il tutto e lasciare a riposare 12 ore a 18°. Passato il tempo procedere con l' impasto mettendo 800 g di farina tipo 1, 24 g di sale di Cervia, 550 di acqua, 30 g di olio e la biga fatta precedentemente. A impasto finito farlo puntare 30 minuti e poi formare le palline e farle lievitare. Poi stendere la pizza e mettere un cucchiaio di pomodoro, fiordilatte, olive taggiasche, cipolla di Tropea e il taleggio e farla cucinare a 335° per 3,30 minuti. Poi aggiungere la pancetta pepata e servirla.
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