Pennette alla Genovese di Tonino
Ricetta di Antonio Canfora caricata il 14 Nov 2018 alle 12:16
Ricetta di tradizione
La genovese è una specialita della cucina napoletana, consiste in un ragù di cipolle da degustare sia come secondo di carne ma anche come sugo per condire la pasta, in questo caso le pennette.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 ore
Ingredienti per 4 persone:
2 kg di cipolle ramate
800 g muscolo
sedano q.b.
carote q.b.
vino bianco q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
500 g pennette
800 g muscolo
sedano q.b.
carote q.b.
vino bianco q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
500 g pennette
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Sbucciare e tagliare alla giulienne le cipolle, soffriggere sedano, carote e carne e lasciare rosolare, sfumare con vino bianco fino a farlo evaporare, aggiungere le cipolle ed il sale, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 ore. Una volta pronta la salsa cuocere la pasta, scolarla e condire.
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