Peccato di gola
Ricetta di Christian Pusceddu caricata il 02 Lug 2019 alle 17:45
Ricetta di tradizione
Impasto diretto con Farina Caputo blu, 48 ore di maturazione, aggiunta di lievito madre essiccato. Panetto da 270 grammi.
Base della farcitura rossa, con aggiunta di olio all'aglio. Bufala, tonno, pesto al basilico, e pomodorini gialli, il tutto fuori cottura.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
10 kg di farina 00
5.700 litri di acqua
2 kg di biga
360 g di sale
60 g di zucchero
20 g di malto
2 g di lievito di birra
230 ml di olio evo
Farcitura
120 g di pomodoro
100 g di mozzarella di bufala
Olio all'aglio q.b.
n. 6 pomodorini gialli tagliati a metà
n. 3 foglie di basilico
Tonno spezzettato q.b.
Pesto al basilico q.b.
Panetto da 270 g
10 kg di farina 00
5.700 litri di acqua
2 kg di biga
360 g di sale
60 g di zucchero
20 g di malto
2 g di lievito di birra
230 ml di olio evo
Farcitura
120 g di pomodoro
100 g di mozzarella di bufala
Olio all'aglio q.b.
n. 6 pomodorini gialli tagliati a metà
n. 3 foglie di basilico
Tonno spezzettato q.b.
Pesto al basilico q.b.
Panetto da 270 g
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Farina Caputo blu
Preparazione
Per prima cosa si prepara un prefermento (biga) composto da 2 kg di farina, 900 ml di acqua e 2 grammi di lievito di birra, si impasta per circa 3 minuti e si lascia riposare dalle 16 alle 24 ore massimo. Una volta che il nostro prefermento sarà pronto si andrà ad impastare i 10 kg di farina insieme alla biga, ai 5,700 litri di acqua, ai 60 g di zucchero, ai 20 g di malto e ai 2 g di lievito; a metà impasto si andranno ad aggiungere i 230 ml di olio evo, e quasi a fine impasto si andranno a mettere i 360 g di sale. Impasto che verrà utilizzato dopo 48 ore a temperatura controllata di 2/4°. Dopo aver effettuato la stesura del panetto si andrà a condire con una base di pomodoro, olio agliato e tonno. Una volta terminata la cottura si andrà a mettere della mozzarella di bufala a straccetti, pesto, pomodorini gialli e del basilico fresco per decorazione.
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