Pastiera Tradizionale di Sabatino Sirica
Ricetta di Sabatino Sirica caricata il 04 Dic 2015 alle 09:47
Ricetta d'Autore
.Sabatino Sirica è famoso a Napoli per la sua pastiera.
Questa ricetta
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 12 persone:
Ingredienti per la pasta frolla:
250 g Farina
100 g Zucchero
100 g Strutto
1 g Bicarbonato di ammonio
1 Uova
1/2 Bacca di vaniglia
1/2 Limone grattugiato
Ingredienti per il ripieno:
500 g Grano Cotto
500 g Ricotta
500 g Zucchero
6 Tuorli
150 g Cubetti di arancia
1/2 Bacca di vaniglia
1 Arancia grattugiata
2 Gocce di fior d'arancio
250 g Farina
100 g Zucchero
100 g Strutto
1 g Bicarbonato di ammonio
1 Uova
1/2 Bacca di vaniglia
1/2 Limone grattugiato
Ingredienti per il ripieno:
500 g Grano Cotto
500 g Ricotta
500 g Zucchero
6 Tuorli
150 g Cubetti di arancia
1/2 Bacca di vaniglia
1 Arancia grattugiata
2 Gocce di fior d'arancio
Preparazione
Per la pasta frolla:
Preparare la farina a fontana sul banco.
Al centro impastare strutto, zucchero, arancia e aromi, senza integrare la farina.
Aggiungere l'uovo e mescolare fino ad ottenere un composto "a pomata".
Un po' alla volta integrare la farina, facendo attenzione ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l'impasto con la pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio di ore.
Cuocere al forno
Per il ripieno:
In un recipiente setacciare la ricotta e mescolarla allo zucchero.
Lasciar riposare il composto una notte in frigo.
In una pentola versare il grano con acqua q.b. a coprirlo, una noce di strutto ed un pizzico di sale.
Lasciar cuocere fino al raggiungimento di un composto cremoso e lasciar raffreddare.
Unire il grano al composto di ricotta e zucchero, aggiungere i tuorli, i cubetti di arancia e gli aromi.
Foderare la tortiera con la pasta frolla, avendo cura di lasciarne un po' per le listarelle di copertura.
Aggiungere il ripieno e coprire.
Cuocere a 180° per 50 minuti.
Preparare la farina a fontana sul banco.
Al centro impastare strutto, zucchero, arancia e aromi, senza integrare la farina.
Aggiungere l'uovo e mescolare fino ad ottenere un composto "a pomata".
Un po' alla volta integrare la farina, facendo attenzione ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l'impasto con la pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio di ore.
Cuocere al forno
Per il ripieno:
In un recipiente setacciare la ricotta e mescolarla allo zucchero.
Lasciar riposare il composto una notte in frigo.
In una pentola versare il grano con acqua q.b. a coprirlo, una noce di strutto ed un pizzico di sale.
Lasciar cuocere fino al raggiungimento di un composto cremoso e lasciar raffreddare.
Unire il grano al composto di ricotta e zucchero, aggiungere i tuorli, i cubetti di arancia e gli aromi.
Foderare la tortiera con la pasta frolla, avendo cura di lasciarne un po' per le listarelle di copertura.
Aggiungere il ripieno e coprire.
Cuocere a 180° per 50 minuti.
