Pastiera napoletana di Antonio Capuano
Ricetta di Antonio Capuano caricata il 14 Mar 2016 alle 07:50
Ricetta d'Autore
Pastiera napoletana realizzata per Chirico alla scuola Dolce e Salato per la prima edizione de " La Nostra Pastiera Racconti di Grano ". Evento di successo dedicato alla pastiera, il dolce principe della pasticceria napoletana che viene preparato durante il periodo pasquale, ideato e organizzato da Mario Palma, amministratore unico Chirico e dagli chef Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio, titolari della Scuola Dolce e Salato.
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Tempo di preparazione: 60
Ingredienti per 6 persone:
Pasta frolla
600 g burro
300 g zucchero
75 g tuorli
750 g farina
3 g fior di sale
1/2 bacca di vaniglia
Zeste d' arancio
Crema di ricotta e grano
375 g ricotta
300 g zucchero a velo
8 g zeste d' arance
93 g cubetti d' arancio candite
260 g uova
375 g grano cotto
n.1 bacca di vaniglia
Cannella
Olio essenziale di fior d'arancio
600 g burro
300 g zucchero
75 g tuorli
750 g farina
3 g fior di sale
1/2 bacca di vaniglia
Zeste d' arancio
Crema di ricotta e grano
375 g ricotta
300 g zucchero a velo
8 g zeste d' arance
93 g cubetti d' arancio candite
260 g uova
375 g grano cotto
n.1 bacca di vaniglia
Cannella
Olio essenziale di fior d'arancio
Preparazione
Per la pasta frolla
Impastare lo zucchero con il burro, aggiungere i tuorli e gli aromi. Alla fine incorporare la farina ed il sale.
Per la pastiera
Mescolare la ricotta e lo zucchero, aggiungere gli aromi e le zeste di arancio. Frullare i cubetti di arancio canditi e aggiungere alla crema. Incorporare le uova ed infine il grano cotto.
Foderare la tortiera con la pasta frolla e versarvi dentro la crema di ricotta e grano. Stendere la pasta frolla e ritagliare delle strisce. Adagiare infine le strisce, incrociandole alle precedenti, in modo che si formino dei rombi sulla superficie della pastiera. Cottura a circa 165°/170° C.
Impastare lo zucchero con il burro, aggiungere i tuorli e gli aromi. Alla fine incorporare la farina ed il sale.
Per la pastiera
Mescolare la ricotta e lo zucchero, aggiungere gli aromi e le zeste di arancio. Frullare i cubetti di arancio canditi e aggiungere alla crema. Incorporare le uova ed infine il grano cotto.
Foderare la tortiera con la pasta frolla e versarvi dentro la crema di ricotta e grano. Stendere la pasta frolla e ritagliare delle strisce. Adagiare infine le strisce, incrociandole alle precedenti, in modo che si formino dei rombi sulla superficie della pastiera. Cottura a circa 165°/170° C.