Parmigiana sushi
Ricetta di Carlo Spina caricata il 26 Lug 2016 alle 09:32
Ricetta d'Autore
Un modo originale e gustoso di preparare un grande piatto della tradizione.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Melanzane n.3
Mozzarella 150 g.
Filetto di pomodoro San Marzano
Parmigiano Reggiano
Basilico
Sale
Olio extravergine di oliva
Bucce di melanzane essiccate
Pane al carbone vegetale
Semi di sesamo
Olio di semi di arachidi
Mozzarella 150 g.
Filetto di pomodoro San Marzano
Parmigiano Reggiano
Basilico
Sale
Olio extravergine di oliva
Bucce di melanzane essiccate
Pane al carbone vegetale
Semi di sesamo
Olio di semi di arachidi
Preparazione
Tagliare in modo molto sottile le melanzane senza buccia e cospargerle con un filo di olio extravergine, sale e farle cuocere al forno per 10 minuti. Utilizzare le bucce di melanzane per la panatura, facendole sbollentare in acqua per pochi minuti e poi asciugare al forno a 60° finchè non diventano croccanti; a questo punto frullarle in polvere che mischieremo al 50% con del pane grattugiato di pane al carbone vegetale.
Stendere quindi le melanzane su un tappetino per sushi formando degli strati, come una classica parmigiana: uno strato di pomodoro, uno di mozzarella, una spruzzata di parmigiano e del basilico fresco; una volta terminati gli strati, arrotolare la parmigiana e farla riposare in freezer per un' ora in modo che si assesti e sia più facile da tagliare. Ridurre quindi la parmigiana in porzioni, passarle nella farina, nell' uovo sbattuto e nella panatura nera ottenuta in precedenza. Friggere in olio di arachidi a 170°. Servire con del filetto di pomodoro e qualche fogliolina di basilico
Stendere quindi le melanzane su un tappetino per sushi formando degli strati, come una classica parmigiana: uno strato di pomodoro, uno di mozzarella, una spruzzata di parmigiano e del basilico fresco; una volta terminati gli strati, arrotolare la parmigiana e farla riposare in freezer per un' ora in modo che si assesti e sia più facile da tagliare. Ridurre quindi la parmigiana in porzioni, passarle nella farina, nell' uovo sbattuto e nella panatura nera ottenuta in precedenza. Friggere in olio di arachidi a 170°. Servire con del filetto di pomodoro e qualche fogliolina di basilico
Bevanda consigliata
Su questo piatto si può abbinare sia un bianco corposo che un rosso fresco!
