PANSFOGLIATELLA
Ricetta di Pasticceria De Vivo caricata il 01 Apr 2016 alle 15:15
Ricetta d'Autore
Nella duplice versione di panettone e colomba, è un lievitato naturale (fatto con lievito madre senza conservanti o additivi chimici) che si ispira al dolce tipico della tradizione napoletana: la sfogliatella. Nell'impasto lievitato sono presenti delle sfere composte con gli ingredienti tipici della sfogliatella napoletana. Nel decoro la glassa si presenta a forma di spirale richiamando la classica forma del dolce napoletano.
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Tempo di preparazione: 4800
Ingredienti per 10 persone:
Farina 00 1 kg
Burro 700 g
Zucchero 650 g
Scorza d'arancio 200 g
Pasta d'arancia 100 g
Ricotta fresca 300 g
Semola 100 g
Lievito madre 300 g
Tuorlo d'uovo 250 g
Miele 50 g
Malto 10 g
Cannella 20 g
Sale 12 g
Bacche di vaniglia del Madagascar q.b.
Burro 700 g
Zucchero 650 g
Scorza d'arancio 200 g
Pasta d'arancia 100 g
Ricotta fresca 300 g
Semola 100 g
Lievito madre 300 g
Tuorlo d'uovo 250 g
Miele 50 g
Malto 10 g
Cannella 20 g
Sale 12 g
Bacche di vaniglia del Madagascar q.b.
Preparazione
Si impasta il preimpasto con parte della quantità di tutti gli ingredienti e poi deve riposare per 14 ore e una volta che si è triplicato il volume si aggiungono gli ingredienti restanti. Si divide l'impasto nei pirottini e si fa crescere, poi si inforna e una volta sfornato si fa riposare a testa in giù per 12 ore e poi segue il decoro.
