Panino al farro con hamburger di grano, feta greca e pomodori confit
Ricetta di Alessio Mileto caricata il 13 Feb 2017 alle 16:08
Ricetta d'Autore
Il grano Chirico è un ottimo addensante e così ho pensato di usarlo per preparare un hamburger di grano accompagnato da feta greca e pomodori confit per un panino da gustare insieme agli amici.
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Gustando la ricetta
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Sexy
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 8 persone:
Per il pane al farro:
farina al farro 450 g
farina forte (00)150 g
lievito compresso 12 g
acqua 375 g
olio e.v.o 40 g
sale 12 g
Per hamburger:
grano Chirico 300 g
macinato di manzo 300 g
feta 100 g
pomodori ramati n.1
olio e.v.o q.b.
sale e pepe q.b.
farina al farro 450 g
farina forte (00)150 g
lievito compresso 12 g
acqua 375 g
olio e.v.o 40 g
sale 12 g
Per hamburger:
grano Chirico 300 g
macinato di manzo 300 g
feta 100 g
pomodori ramati n.1
olio e.v.o q.b.
sale e pepe q.b.
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico
Preparazione
Impastare il pane al farro, lasciar lievitare e tagliare panini da 50 g.
Cuocere in forno a 180°C con il 20% di umidità.
Per l'hamburger sciacquare il grano in acqua fredda e aggiungerlo al macinato aggiustando di sale e pepe e qualche spezia a piacere.
Fare hamburger da 00 e cuocerli.
Tagliare fettine sottili di feta e aggiungere qualche falda di pomodoro confit.
Per il confit incidere i pomodori ramati e sbianchirli in acqua bollente per 40 secondi; raffreddarli in acqua e ghiaccio; tagliare a falde, privarli dei semi e stendere su placca da forno con spezie, aglio, olio e zucchero a velo.
Infornare a 130 °C per 40 minuti.
Cuocere in forno a 180°C con il 20% di umidità.
Per l'hamburger sciacquare il grano in acqua fredda e aggiungerlo al macinato aggiustando di sale e pepe e qualche spezia a piacere.
Fare hamburger da 00 e cuocerli.
Tagliare fettine sottili di feta e aggiungere qualche falda di pomodoro confit.
Per il confit incidere i pomodori ramati e sbianchirli in acqua bollente per 40 secondi; raffreddarli in acqua e ghiaccio; tagliare a falde, privarli dei semi e stendere su placca da forno con spezie, aglio, olio e zucchero a velo.
Infornare a 130 °C per 40 minuti.
