Panettone Pandorato al Pistacchiato di Leopoldo dal 1940
Ricetta di Leopoldo dal 1940 caricata il 30 Dic 2015 alle 22:51
Ricetta d'Autore
Il panettone di Marco Infante è a lievitazione naturale e viene realizzato con ingredienti di prima qualità. Questa è la ricetta della versione al pistacchiato, un panettone che crea dipendenza!
Questa ricetta
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 1
Ingredienti per 60 persone:
Dosi per sei panettoni
Per il primo impasto:
2 kg di farina forte
600 kg di lievito madre maturo
1 l di acqua
1/2 kg di tuorli di uova
750 g di zucchero
25 g di latte in polvere
750 g di burro
Per il secondo impasto:
Primo impasto
500 g di farina forte
375 g di zucchero
250 g di miele
25 g di sale
500 g di tuorli di uova
750 g di burro
Aromi: vaniglia e pasta arancio
Altri ingredienti:
Pistacchiato di Casa Infante
Glassa al pistacchio
Granella di zucchero
Per il primo impasto:
2 kg di farina forte
600 kg di lievito madre maturo
1 l di acqua
1/2 kg di tuorli di uova
750 g di zucchero
25 g di latte in polvere
750 g di burro
Per il secondo impasto:
Primo impasto
500 g di farina forte
375 g di zucchero
250 g di miele
25 g di sale
500 g di tuorli di uova
750 g di burro
Aromi: vaniglia e pasta arancio
Altri ingredienti:
Pistacchiato di Casa Infante
Glassa al pistacchio
Granella di zucchero
Preparazione
Procedimento per il primo impasto:
Sciogliere lo zucchero nell' acqua e aggiungere la farina e il lievito madre. Dopo alcuni minuti aggiungere i tuorli e il latte in polvere, lasciare prendere nervo alla pasta e aggiungere il burro. Terminare l' impasto e metterlo a lievitare a 28° C per circa 12 ore e comunque fino a quando la pasta non abbia triplicato il volume iniziale.
Procedimento per il secondo impasto:
Mettere nell' impastatrice la pasta lievitata e la farina, lasciare prendere nervo, aggiungendo lo zucchero in due volte ed il sale. Lasciare asciugare, aggiungere il miele, quindi il burro alternando con le uova e gli aromi . Terminare l' impasto, fare le pezzature desiderate (se pezzo da 1 kg pesare 1.100) e mettere a riposare a 35° C per 60 minuti.
Formare i panettoni e metterli a lievitare a 35° C. Cuocerli a 175° per 50 minuti.
Infilzare il panettone con degli spiedi di ferro, girare il prodotto, lasciare raffreddare per circa 10 ore, o anche una notte.
Mettete il pistacchiato in una siringa da pasticciere, siringate il panettone. Ricopritelo con una glassa al pistacchio e granella di zucchero e lasciare solidificare la glassa.
Sciogliere lo zucchero nell' acqua e aggiungere la farina e il lievito madre. Dopo alcuni minuti aggiungere i tuorli e il latte in polvere, lasciare prendere nervo alla pasta e aggiungere il burro. Terminare l' impasto e metterlo a lievitare a 28° C per circa 12 ore e comunque fino a quando la pasta non abbia triplicato il volume iniziale.
Procedimento per il secondo impasto:
Mettere nell' impastatrice la pasta lievitata e la farina, lasciare prendere nervo, aggiungendo lo zucchero in due volte ed il sale. Lasciare asciugare, aggiungere il miele, quindi il burro alternando con le uova e gli aromi . Terminare l' impasto, fare le pezzature desiderate (se pezzo da 1 kg pesare 1.100) e mettere a riposare a 35° C per 60 minuti.
Formare i panettoni e metterli a lievitare a 35° C. Cuocerli a 175° per 50 minuti.
Infilzare il panettone con degli spiedi di ferro, girare il prodotto, lasciare raffreddare per circa 10 ore, o anche una notte.
Mettete il pistacchiato in una siringa da pasticciere, siringate il panettone. Ricopritelo con una glassa al pistacchio e granella di zucchero e lasciare solidificare la glassa.
