Ricetta d'Autore

Pane Bianco

Ricetta di Cristian Torsiello caricata il 13 Mar 2017 alle 09:44

Descrizione

Pane Bianco è la ricetta che come chef dell'Osteria Arbustico, di Valva, presento alla prima edizione del Premio "LSDM Caputo Chef Project", la nuova iniziativa siglata LSDM e Mulino Caputo in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog e MySocialRecipe.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 20 ore

Ingredienti per 13 persone

Ingredienti per 13 pagnotte da 500 g
180 g di lievito
2,3 litri di acqua
600 g di farina segale bio
1,6 kg di farina "tipo 1" Caputo
1 kg di farina "Blu" Caputo
60 g di sale

Prodotti utilizzati

Farina "tipo 1" Caputo
Farina "Blu" Caputo

Preparazione

Unire nell'impastatrice una parte di acqua e il lievito, gradualmente unire parte delle tre farine e lasciare impastare per 10 minuti; unire la restante parte di acqua e farine e continuare l'impasto per 20 minuti alternando pause da 3 minuti; fare incordare l'impasto e prima di completarlo versare il sale.
Far lievitare per 14 ore dopo di che spezzare il pane e cuocere a 230°C per 10 minuti con forno misto vapore al 30% di umidità; poi forno statico per altri 10 minuti al 30% di umidità.

Cristian Torsiello
Cristian Torsiello
Cuoco
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