Panafritta
Ricetta di Maurizio Ferrillo caricata il 12 Lug 2017 alle 15:08
Ricetta d'Autore
Pizza fritta impanata.
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Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Dose per una pallina di impasto da 280 g
110 g di acqua
0,5 g di lievito di birra
170 g farina
5 g di sale fino marino
idratazione del 65%
Panetto di pizza 280 g
ricotta romana 120 g
salame Napoli 80 g
provola di Agerola 100 g
n. 1 uovo
pane grattugiato q.b.
un pizzico di pepe nero
110 g di acqua
0,5 g di lievito di birra
170 g farina
5 g di sale fino marino
idratazione del 65%
Panetto di pizza 280 g
ricotta romana 120 g
salame Napoli 80 g
provola di Agerola 100 g
n. 1 uovo
pane grattugiato q.b.
un pizzico di pepe nero
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Salame Napoli Fiorucci
Ricotta romana Mangiani
Provola di Agerola di Mango gourmet
Pane grattugiato Sancarlo
Uova fresche Aia
Olio girasole oleico per alte temperature
Ricotta romana Mangiani
Provola di Agerola di Mango gourmet
Pane grattugiato Sancarlo
Uova fresche Aia
Olio girasole oleico per alte temperature
Preparazione
Per preparare una pallina di impasto da 280 g versare 110 g di acqua in un contenitore e sciogliere 0,5 g di lievito di birra nell'acqua versata.
Aggiungere i 3/4 della farina totale (170 g)e mescolare. Aggiungere 5 g di sale fino marino e aggiungere il restante della farina e impastare a mano fino ad ottenere una massa solida e un po' appiccicosa al tatto raggiungendo un idratazione del 65%. Fare riposare nel contenitore dalle 4/8 ore a T.A. circa 28°. Lasciar lievitare per 12 ore. Attendere 2 ore di riposo prima dello staglio dei panetti. Impasto a lunga lievitazione. Stendere il disco di pizza, stendere la ricotta sul disco lasciando il bordo libero ed aggiungere il salame e la provola tagliati alla julienne e un pizzico di pepe nero. Chiudere a mezza luna schiacciando bene i bordi, spennellare con uovo e poi passare nel pane grattugiato e friggere per 2/3 minuti facendola cuocere su i due lati.
Aggiungere i 3/4 della farina totale (170 g)e mescolare. Aggiungere 5 g di sale fino marino e aggiungere il restante della farina e impastare a mano fino ad ottenere una massa solida e un po' appiccicosa al tatto raggiungendo un idratazione del 65%. Fare riposare nel contenitore dalle 4/8 ore a T.A. circa 28°. Lasciar lievitare per 12 ore. Attendere 2 ore di riposo prima dello staglio dei panetti. Impasto a lunga lievitazione. Stendere il disco di pizza, stendere la ricotta sul disco lasciando il bordo libero ed aggiungere il salame e la provola tagliati alla julienne e un pizzico di pepe nero. Chiudere a mezza luna schiacciando bene i bordi, spennellare con uovo e poi passare nel pane grattugiato e friggere per 2/3 minuti facendola cuocere su i due lati.
Bevanda consigliata
Birra artigianale non fermentata chiara
