Pan di Spagna al pomodoro rosso con un trittico di gelatine di frutta e una mousse di ricotta.

Descrizione

Pan di Spagna al pomodoro rosso con un trittico di gelatine di frutta e una mousse di ricotta

Ingredienti per 10 persone

Per il Pan di Spagna:
n. 6 uova
180 g di farina 00
200 g di zucchero
n. 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 dose di lievito per dolci

Gelatina di pomodoro:
100 g di passata di pomodoro
n. 1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di fecola
n. 4 cucchiai d'acqua

Gelatina di kiwi:
n. 5 kiwi frullati
n. 1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 cucchiaio di fecola
n. 4 cucchiai d'acqua

Gelatina di fragole:
n. 15 fragole frullate
n. 1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 cucchiaio di fecola
n. 4 cucchiai d'acqua

Preparazione

Preparazione del Pan di Spagna: montare a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico, aggiungere lo zucchero e i tuorli e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolare. Incorporare poi la farina e i lievito attraverso un setaccio per non creare grumi. Con un cucchiaio di legno mescolate dal basso verso l'alto.
Cuocere per 30/35 minuti in forno ventilato a 150°.
Una volta raffreddato tagliare in tre parti il Pan di Spagna. Intanto prepariamo la farcia di ricotta con 400 g di ricotta di pecora e 100 g di zucchero a velo frullando il composto molto bene.
Prepariamo le tre gelatine, di pomodoro, di kiwi e di fragole.
Cominciare a fare gli strati: il primo con la gelatina di pomodoro e ricotta, il secondo con la gelatina di kiwi e il terzo con la gelatina di fragole.
Mettere a riposare in frigo per un paio d'ore.

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