Paccheri Sapore
Ricetta di Mida Muzzolon caricata il 03 Giu 2016 alle 15:00
Ricetta d'Autore
Dall' incredibile, felice e fortuito incontro dell' estate con il carattere deciso dei sapori del Mediterraneo. Tradizione e stupore si danno la mano sul viale del gusto.
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Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
28 paccheri + 2 per l' assaggio
n. 2 cipolle rosse di Tropea
n.6 filetti di acciughe del cantabrico
n.15 prugne secche denocciolate
n.15 pomodorini essiccati sott' olio
n.1 limone non trattato
100 g di scaglie di pecorino
olio extravergine q.b.
sale q.b.
pepe al mulino q.b.
n. 2 cipolle rosse di Tropea
n.6 filetti di acciughe del cantabrico
n.15 prugne secche denocciolate
n.15 pomodorini essiccati sott' olio
n.1 limone non trattato
100 g di scaglie di pecorino
olio extravergine q.b.
sale q.b.
pepe al mulino q.b.
Preparazione
Far sciogliere due filetti di acciughe in una padella, aggiungere la cipolla rossa tagliata a julienne e lasciarla appassire per un paio di minuti. Quindi aggiungere i pomodori secchi e le prugne tagliate longitudinalmente.
Lasciar cuocere il tutto per alcuni minuti bagnando con acqua di cottura della pasta.
Una volta portato a cottura i paccheri, saltarli in padella con il sugo, grattugiarvi la buccia di mezzo limone, mantecare con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe al mulino.
Consigli per l' impiattamento: creare una base sul piatto con un po' del sugo, adagiarvi sopra sette paccheri e guarnire con scaglie di pecorino ed un' acciuga a bordo piatto. Finire con un filo di olio a crudo
Lasciar cuocere il tutto per alcuni minuti bagnando con acqua di cottura della pasta.
Una volta portato a cottura i paccheri, saltarli in padella con il sugo, grattugiarvi la buccia di mezzo limone, mantecare con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe al mulino.
Consigli per l' impiattamento: creare una base sul piatto con un po' del sugo, adagiarvi sopra sette paccheri e guarnire con scaglie di pecorino ed un' acciuga a bordo piatto. Finire con un filo di olio a crudo
Bevanda consigliata
Erpacrife Nebbiolo - spumante metodo classico.
In bocca deciso e suadente con la bollicina fine e persistente, sgrassa ed esalta i profumi e le consistenze dei piatti con una forza gustativa intrinseca scaturita dal vitigno. Non disdegna la compagnia sia di carni che di pesci strutturati per la bollicina esuberante, ma preziosa.
In bocca deciso e suadente con la bollicina fine e persistente, sgrassa ed esalta i profumi e le consistenze dei piatti con una forza gustativa intrinseca scaturita dal vitigno. Non disdegna la compagnia sia di carni che di pesci strutturati per la bollicina esuberante, ma preziosa.