Ricetta d'Autore

Paccheri Grumè

Ricetta di Crescenzo Rennella caricata il 07 Feb 2019 alle 10:35

Descrizione

Paccheri con ragù di carne di Grumè

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 8 ore

Ingredienti per 1 persone

Per il ragù
400 g di cuore reale a fette
400 g corazza
400 g di tracchie
200 g di cotica di maiale
200 g di muscolo
n.1 nervo
3 kg di San Marzano pelato
1 kg di datteri
70 g di sugna
100 g di lardo pancettato
90 g di olio evo
50 g di pinoli
20 g di uva passa
Prezzemolo
n. 2 spicchi di aglio
n. 2 cipolle grandi
Sale e pepe q.b.
n. 4 mollica di Romano ( per braciole)

Per il ripieno dei paccheri
125 g di bufala mozzarella
125 g di burrata
100 g di provola di Agerola
150 g di macinato di manzo
100 g di macinato maiale
400 g di paccheri
60 g provolone del Monaco
250 g di pelati
n.1 cipolla media
50 g di evo
150 g di ricotta affumicata
Sale e pepe
75 di vino
75 g di concentrato

Preparazione

Procedimento: perdere fettine di reale e metterci aglio, prezzemolo, sale, pepe, uvetta e pinoli e una molllica di Romano avvolgere e formare la braciola.
Prendere un tegame, metterci olio, sugna, cipolla e lardo pancettato, aggiungerci la carne e le braciole e far soffriggere a fiamma bassa per circa 2 ore.
Sfumare con vino bianco. Aggiungere concentrato di pomodoro e far sciogliere bene aggiungere il San Marzano passato nel passa pomodoro insieme ai datterini sempre passato e far iniziare la cottura. Al primo bollore abbassare la fiamma e fare iniziare la fase del pippiare fase che dura dalle 5/6 ore.
Per il ripieno dei paccheri: prendere una padella far soffriggere la cipolla e il macinato, sfumare con il vino bianco, aggiungere il pelato e far cuocere per circa mezz'ora. Far raffreddare.
A parte amalgamare ricotta, mozzarella, provola e burrata, il provolone e aggiungere la carne cotta, mettere in un sac a poche e riempire i paccheri.
I paccheri vanno prima bolliti per 7/8 minuti, fatti raffreddare; quindi prendere un tegamino in terracotta e mettere sul fondo ragù e adagiare sopra i paccheri e infornare per 15/17 minuti a 180°. All'uscita spolverare un po' di ricotta affumicata e il piatto è pronto.

Tag

#ragu7su7

Crescenzo Rennella
Crescenzo Rennella
Cuoco
1 ricetta pubblicata
Scopri
Questa ricetta è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata in base al confronto delle parole inserite nelle ricette del nostro sito.


Carica la tua ricetta nel nostro sito
e richiedi la certificazione
Carica la tua ricetta
Oppure partecipa a uno dei nostri Contest
Contest