Ricetta d'Autore

Paccheri al ragù di crostacei

Ricetta di Crescenzo Della Ragione caricata il 21 Gen 2019 alle 16:51

Descrizione

Ragù rosso, intenso nel colore e nel gusto. Primo piatto di mare in cui la dolcezza dei crostacei si sposa con l'acidità del cannellino dei Campi Flegrei.

Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti

Ingredienti per 4 persone

n. 4 mazzancolle
n. 8 canocchie
n. 8 gamberi bianchi
n. 4 gamberi rossi
1/2 cipolla ramata
n. 2 spicchi d'aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
½ kg di pomodorino cannellino dei Campi Flegrei
300 g di paccheri

Preparazione

Ripulire i gamberi e le canocchie mettendo da parte le teste e i carapaci.
In una padella dal bordo alto soffriggere aglio e cipolla; una volta dorati aggiungere le teste e i carapaci dei crostacei e far rosolare per bene.
Aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati e far cuocere il tutto a fuoco lento per circa un'ora.
A cottura conclusa, passare il sugo con un frullatore ad immersione o con un passatutto e procedere poi a filtrare il composto con un colino.
Tenere da parte il ragù ottenuto e gettare i residui dei carapaci.
In abbondante acqua salata calare 300 g di paccheri.
Intanto in una padella antiaderente far soffriggere uno spicchio d'aglio fino ad imbiondirlo ed aggiungere i corpicini dei crostacei precedentemente sgusciati.
Aggiungere il ragù ai crostacei, aggiustare di sale e infine saltare con la pasta scolata al dente.
Decorare con prezzemolo fresco e servire.

Bevanda consigliata

Piedirosso dei Campi Flegrei.

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ragù 7su7

Crescenzo Della Ragione
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