Paccheri al caffè "Mare e Bufala"
Ricetta di Vittorio Lecce caricata il 21 Ago 2019 alle 19:16
Ricetta d'Autore
L'azzardo della pasta di Gragnano al caffè, abbinati ai prodotti più comuni della Campania e non solo. La freschezza della Mozzarella di Bufala dop, e il grasso del Tonno rosso, proposto in questo caso in versione chips, crea il contrasto perfetto dei sapori che con l'aggiunta finale della Bottarga rende il gusto ancora più deciso del piatto.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Crema di mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
|
||
| 250 g |
Mozzarella di bufala |
|
| 20 ml |
Olio extravergine di olive |
|
| 50 g |
Liquido di governo |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
|
|
Chips di tonno disidratato
|
||
| 200 g |
Tonno rosso |
|
| q.b. |
Olio extravergine di olive |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
|
| 320 g |
Paccheri di Gragnano al caffè |
|
| 30 g |
Bottarga di Tonno rosso |
|
| q.b. |
Origano fresco |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Tagliamo delle fette di tonno in maniera sottile e le adagiamo in una teglia ricoperta da carta da forno. Lasciamo cuocere in forno possibilmente ventilato a 200° per circa 20 minuti fino a quando non risultano disidratate e croccanti.
Nel frattempo prendiamo La mozzarella di bufala e la mettiamo in un bicchiere da minipimer insieme al suo liquido di governo, l'olio evo, il sale, il pepe e frulliamo il tutto fino a quando non otterremo una crema di mozzarella.
In una casseruola portiamo a bollore dell'acqua salata, caliamo i paccheri al caffè e gli lasciamo cuocere per circa 12 minuti.
Una volta che la pasta è cotta la scoliamo, la amalgamiamo con la crema di mozzarella, la mettiamo in un piatto fondo e terminiamo con la bottarga grattugiata, le chips di tonno e le foglie di origano fresco.
Nel frattempo prendiamo La mozzarella di bufala e la mettiamo in un bicchiere da minipimer insieme al suo liquido di governo, l'olio evo, il sale, il pepe e frulliamo il tutto fino a quando non otterremo una crema di mozzarella.
In una casseruola portiamo a bollore dell'acqua salata, caliamo i paccheri al caffè e gli lasciamo cuocere per circa 12 minuti.
Una volta che la pasta è cotta la scoliamo, la amalgamiamo con la crema di mozzarella, la mettiamo in un piatto fondo e terminiamo con la bottarga grattugiata, le chips di tonno e le foglie di origano fresco.
Questa ricetta ha partecipato a:
ROSSOPOMODORO AWARD - COME UN GIORNO A NAPOLI
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