Ricetta d'Autore

O' Schizzariello (estivo e invernale)

Ricetta di Maria Grazia Cocurullo caricata il 18 Ott 2018 alle 15:16

Descrizione

E' una monoporzione al piatto, formata da una cupoletta di pasta frolla croccante ripiena di pan di spagna aromatizzato al limoncello, crema di ricotta e concassè di pesche percoche (estiva), cotta in forno e ricoperta di ganache di cioccolato fondente.
Nella versione invernale al posto della concassè di pesche troviamo una concassè di mele annurche, noci e amarene.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 6 persone

Per la Pasta frolla:
farina 00 g 150
farina di nocciole g 20
granella di nocciole g 15
zucchero a velo g 50
un pizzico di lievito baking
n.1 uovo.

Per il ripieno:
ricotta vaccina g 125
zucchero g 50
canditi g 20
buccia di limone q.b.
crema pasticciera g 125
pan di spagna g 100.

Per la concassè di pesche:
pesche g 500
un pizzico di cannella
zucchero g 250
limoncello una tazzina
confettura di albicocca n. 2 cucchiai
canditi g 50
bucce di limone.

Per la concassè (invernale) con le mele annurche sostituire le pesche con le mele annurche e aggiungere:
50 g di noci
50 g di amarene.

Per la ganache di cioccolato fondente:
150 g panna
100 g cioccolato fondente.

Prodotti utilizzati

Farina Caputo - uova fresche - ricotta vaccina - limoni IGP e noci di Sorrento.

Preparazione

Pasta frolla: mettere la farina a fontana su un piano e al centro mettere tutti gli altri ingredienti, impastare velocemente e riporre in frigo per 1 ora.
Ripieno: montare la ricotta con lo zucchero, unire i canditi limone e la crema, inzuppare il pan di spagna con il limoncello.
Concassè: tagliare a quadretti la pesca o la mela, spruzzare con un po' di limone, in una padella far sciogliere lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua, unire a questo sciroppo le pesche o le mele, il limone, la confettura di albicocche, i canditi e nel caso dello schizzariello invernale anche le noci e le amarene e amalgamarlo per qualche minuto.
Ganache: riscaldare la panna e unire il cioccolato fondente a pezzetti e girare fino a che non si è sciolto.
Assemblaggio: rivestire i pirottini a forma di cupoletta con la pasta frolla, riempire poi con il pan di spagna, la crema, e la concassè, chiudere la cupoletta con uno strato di pasta frolla ed infornare a 175° C per circa 25 minuti. Una volta cotti e freddi ricoprili con la ganache a cioccolato e impiattare, intorno alla cupoletta decorare con la concassè.

Bevanda consigliata

Limoncello di Sorrento

Questa ricetta ha partecipato a

Contest di Pasticceria all'evento "Bufalafest" sul Lungomare di Napoli 2018 - Evento delle Giacche Bianche 2018 organizzato dalla F.lli Casolaro Hotellerie Nola (NA)

Tag

pasticceria, limoni di sorrento, noci, nocciola, maria grazia cocurullo, amarene, ricotta, pasta frolla, concassè, mele annurche
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