O' pesce int' o' mare verde
Ricetta di Simona (Carmina) Contaldo caricata il 09 Set 2019 alle 10:17
Ricetta d'Autore
Filetto di orata del Mediterraneo con scaglie di mandorle di Avola su un mare di vellutata di friarielli e ricotta di bufala
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 300 g |
Filetto di orata
Orata provenienza Mar Mediterraneo
|
|
| 200 g |
Mandorle a lamelle
Mandorle di Avola
|
|
| 300 g |
Friarielli
Friarielli campani
|
|
| 100 g |
Ricotta di bufala
Ricotta di bufala Rossopomodoro
Rossopomodoro
|
Rossopomodoro |
| 50 g |
Riso basmati |
|
| 40 g |
Pomodoro ciliegino
Pomodoro ciliegino
|
|
| 40 g |
Olio di oliva
Stilla
|
Stilla |
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
|
| q.b. |
Finocchietto selvatico |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Sbollentare i friarielli e sgocciolarli.
Cuocere il riso basmati in modo tradizionale.
Emulsionare i filetti di orata con olio, sale ed erbe aromatiche.
Disporre i filetti su una teglia forno e coprirli interamente con lamelle di mandorle.
Mettere i filetti in cottura a 165°C per 15 minuti.
Mettere da parte una cucchiaiata di friarielli cotti al naturale.
Unire ai friarielli restanti la ricotta di bufala e, con il mixer ad immersione, creare una vellutata (che disporremo poi sul piatto).
Preparare i pomodorini confit ed altri eventuali elementi di decoro.
A cottura ultimata, disporre i filetti sulla vellutata.
Decorare il piatto con: il riso basmati, sul quale deporremo un cucchiaio di crema di friarielli al naturale, pomodorini confit (precedentemente infornati)
e altri elementi a propria discrezione.
Cuocere il riso basmati in modo tradizionale.
Emulsionare i filetti di orata con olio, sale ed erbe aromatiche.
Disporre i filetti su una teglia forno e coprirli interamente con lamelle di mandorle.
Mettere i filetti in cottura a 165°C per 15 minuti.
Mettere da parte una cucchiaiata di friarielli cotti al naturale.
Unire ai friarielli restanti la ricotta di bufala e, con il mixer ad immersione, creare una vellutata (che disporremo poi sul piatto).
Preparare i pomodorini confit ed altri eventuali elementi di decoro.
A cottura ultimata, disporre i filetti sulla vellutata.
Decorare il piatto con: il riso basmati, sul quale deporremo un cucchiaio di crema di friarielli al naturale, pomodorini confit (precedentemente infornati)
e altri elementi a propria discrezione.
Bevanda consigliata
Accompagnare il piatto con un Greco di Tufo dei Feudi di San Gregorio
