Ricetta d'Autore

O' pesce int' o' mare verde

Ricetta di Simona (Carmina) Contaldo caricata il 09 Set 2019 alle 10:17

Descrizione

Filetto di orata del Mediterraneo con scaglie di mandorle di Avola su un mare di vellutata di friarielli e ricotta di bufala

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
300 g Filetto di orata
Orata provenienza Mar Mediterraneo
200 g Mandorle a lamelle
Mandorle di Avola
300 g Friarielli
Friarielli campani
100 g Ricotta di bufala
Ricotta di bufala Rossopomodoro
50 g Riso basmati
40 g Pomodoro ciliegino
Pomodoro ciliegino
40 g Olio di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Finocchietto selvatico

Preparazione

Sbollentare i friarielli e sgocciolarli.
Cuocere il riso basmati in modo tradizionale.
Emulsionare i filetti di orata con olio, sale ed erbe aromatiche.
Disporre i filetti su una teglia forno e coprirli interamente con lamelle di mandorle.
Mettere i filetti in cottura a 165°C per 15 minuti.
Mettere da parte una cucchiaiata di friarielli cotti al naturale.
Unire ai friarielli restanti la ricotta di bufala e, con il mixer ad immersione, creare una vellutata (che disporremo poi sul piatto).
Preparare i pomodorini confit ed altri eventuali elementi di decoro.
A cottura ultimata, disporre i filetti sulla vellutata.
Decorare il piatto con: il riso basmati, sul quale deporremo un cucchiaio di crema di friarielli al naturale, pomodorini confit (precedentemente infornati)
e altri elementi a propria discrezione.

Bevanda consigliata

Accompagnare il piatto con un Greco di Tufo dei Feudi di San Gregorio

Simona (Carmina) Contaldo
Simona (Carmina) Contaldo
Cuoco
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