Nebidedda
Ricetta di Simone Pilloni caricata il 14 Giu 2019 alle 10:28
Ricetta d'Autore
Sa nebidedda é la pianta del timo in lingua sarda, il timo sarà il protagonista della ricetta, sia nella parte olfattiva che gustativa, sarà questa pianta a legare tutti i sapori di questa pizza
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Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 150 g |
Lievito madre |
|
| 650 g |
Acqua |
|
| 500 g |
Semola senatore cappelli |
|
| 500 g |
Farina da grano tenero evolutivo
Il grano tenero evolutivo è una selezione di grani teneri antichi ad opera del dott. Ceccarelli
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| 30 g |
Sale marino |
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Farcitura
|
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| 2 |
Cipolle viola di stagione |
|
| 600 g |
Fior di latte |
|
| 2 |
Zucchine |
|
|
Timo |
||
| q.b. |
Prosciutto cotto
Monte linas
|
Monte linas |
|
Olio extravergine
Secchi
|
Secchi | |
| q.b. |
Casizolu del montiferru |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Mettere a marinare, sottovuoto, delle fette di prosciutto cotto con olio extravergine e timo fresco. Procedere con l'impasto mettendo in planetaria tutti gli ingredienti: acqua, lievito madre, semola, farina, sale, raggiungere una consistenza dell'impasto grezza, non perfettamente incordato, riporre l'impasto in una ciotola e ricoprirlo con della pellicola, lasciarlo riposare per una notte.
Il mattino seguente tirare fuori l'impasto dal frigo e lasciarlo lievitare fino a raddoppio, formare i panetti, devono avere un peso di 230 g l'uno, lasciare lievitare fino a raddoppio. Mentre i panetti lievitano preparare le zucchine affettandole sottilmente e scottandole in una piastra in ghisa salandole leggermente, in una pentola inserire un bicchiere di aceto, uno di olio uno di vino bianco, 4 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, calare le cipolle pelate e fare cuocere fino a raggiungere consistenza e sapore desiderati.
Per la cottura fare arrivare il forno a legna a 400° stendere il panetto cercando di spingere l'aria dell'impasto verso i bordi, farcire la pizza col fior di latte, le cipolle, le zucchine e il cotto e cuocere fino a completo sviluppo e doratura, all'uscita spolverare con del casizolu del montiferru stagionato.
Il mattino seguente tirare fuori l'impasto dal frigo e lasciarlo lievitare fino a raddoppio, formare i panetti, devono avere un peso di 230 g l'uno, lasciare lievitare fino a raddoppio. Mentre i panetti lievitano preparare le zucchine affettandole sottilmente e scottandole in una piastra in ghisa salandole leggermente, in una pentola inserire un bicchiere di aceto, uno di olio uno di vino bianco, 4 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, calare le cipolle pelate e fare cuocere fino a raggiungere consistenza e sapore desiderati.
Per la cottura fare arrivare il forno a legna a 400° stendere il panetto cercando di spingere l'aria dell'impasto verso i bordi, farcire la pizza col fior di latte, le cipolle, le zucchine e il cotto e cuocere fino a completo sviluppo e doratura, all'uscita spolverare con del casizolu del montiferru stagionato.
Bevanda consigliata
Malvasia demi sec dell'azienda Melis vini di Terralba (OR)
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