Mucciglia Borbonica
Ricetta di Pasquale Casillo caricata il 13 Feb 2018 alle 11:08
Ricetta di tradizione
Mozzarella di bufala intiepidita con ripieno di ragù e tracchie. La pietanza prende il nome dalla "mucciglia borbonica" sacchetto chiuso "come la nostra mozzarella" che conteneva i tesori dell'esercito nemico che dominato e ucciso per mano dell'esercito borbonico veniva deportato di tutti i beni
All'interno di queste sacche spesso i tesori erano rappresentati da cibo, carni formaggi, provviste spesso usate per sopravvivere nei lunghi viaggi.
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Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 8 ore
Ingredienti per 1 persone:
Ingredienti ragù per 4 persone
250 cl olio evo
n.1 cipolla
n. 2 coste di sedano
n. 2 carote
500 g tracchia di maialino rosa
500 g salsiccia di maialino rosa
500 g braciola ripiena con pecorino romano, uva sultanina, pinoli, prezzemolo
500 g muscolo
3 kg di passata di pomodoro
sale q.b.
n.1 tracchia disossata
basilico q.b.
pepe q.b.
qualche cucchiaio di ragù
formaggio q.b.
150 g mozzarella di bufala
250 cl olio evo
n.1 cipolla
n. 2 coste di sedano
n. 2 carote
500 g tracchia di maialino rosa
500 g salsiccia di maialino rosa
500 g braciola ripiena con pecorino romano, uva sultanina, pinoli, prezzemolo
500 g muscolo
3 kg di passata di pomodoro
sale q.b.
n.1 tracchia disossata
basilico q.b.
pepe q.b.
qualche cucchiaio di ragù
formaggio q.b.
150 g mozzarella di bufala
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Ragù napoletano secondo tradizioni antiche dei nostri avi con muscolo di manzo e tracchie di maialino rosa del beneventano. Dopo che il ragù ha pippiato per 8 ore si lascia riposare per qualche minuto. Si prepara un composto con tracchia disossata, basilico, pepe, qualche cucchiaio di ragù, formaggio. Si scioglie una mozzarella di bufala di circa 150 grammi , si farcisce del composto. A questo punto la mozzarella viene strozzata e chiusa in carta fata.
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