Ricetta d'Autore

Mousse al cioccolato bianco aromatizzata alla vaniglia

Ricetta di Girolamo Ganci caricata il 04 Mag 2017 alle 09:30

Descrizione

Una golosissima mousse al cioccolato bianco aromatizzata alla vaniglia con streusel alle mandorle, gelatina ai frutti di bosco speziata alla menta.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

125 g latte intero
175 g cioccolato bianco
175 g panna 70%
4 g gelatina
½ bacca vaniglia

Ingredienti per spugna
125 g uova
13 g zucchero
17 g farina
7 g pasta ai frutti di bosco.

Ingredienti quienelles
150 g panna
200 g panna semi montata
100 g cioccolato fondente (70%).

Ingredienti gelatina ai frutti di bosco
125 g frutti di bosco
2,5 g gelatina
30 g zucchero.

Ingredienti streusel
115 g farina
70 g burro
50 g zucchero a velo
13 g polvere di mandorle
n. 1 uovo
sale q.b.
vaniglia q.b.

Preparazione

Mousse al cioccolato bianco
Profumare il latte con ½ bacca di vaniglia e farlo arrivare quasi a bollore. Arrivato a temperatura versare il latte sul cioccolato bianco e mescolare in modo tale da non far incamerare aria al composto, una volta sciolto il cioccolato aggiungere la panna montata al 75% e fare riposare in frigo.

Spugna
Amalgamare tutti gli ingredienti in una bolla ed infine aggiungere la pasta di frutti di bosco per aromatizzare e colorare il composto. Versare il composto dentro il sifone con numero 2 cariche e cuocere in forno a microonde per qualche secondo.

Streusel
Sistemare in planetaria le polveri a successivamente aggiungere burro e uova, mantenendo il movimento planetario a bassa velocità in modo tale da non far sciogliere il burro. Non appena ottenuto un composto liscio ed omogeneo abbattere per qualche minuto a -20/-30°. Infine grattugiare la pasta su una teglia con apposito foglio di carta forno ed infornare a 180° fino a cottura.

Quinelles
Mettere sul fuoco la panna e portarla a 95°C, versare sopra il cioccolato facendolo sciogliere. Fare riposare il composto per qualche minuto successivamente aggiungere la panna semi montata e lasciare riposare in frigo.

Gelatina ai frutti di bosco
Sistemare i frutti in un pentolino con zucchero e portare a bollore, arrivato a temperatura levare il pentolino dal fuoco ed aggiungere la gelatina facendola sciogliere.
Girolamo Ganci
Girolamo Ganci
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