Mona Lizza
Ricetta di Giulio Adriani caricata il 03 Lug 2017 alle 17:48
Ricetta d'Autore
Una pizza napoletana che giunge da The Local Pizzaiolo con un carico di 'Nduja calabrese di Spilinga, pomodorini gialli, ricotta vaccina, mozzarella di bufala, miele piccante e pecorino.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
600 g farina Caputo "00" tipo Pizzeria
400 g farina Caputo tipo 1
750 g acqua temperatura 14°
42 g sale rosa Himalaya
0,5 g lievito di birra fresco
Farcitura
50 g 'nduja calabrese di Spilinga
60 g pomodorini gialli sgocciolati Così Com'è
80 g ricotta vaccina
70 g mozzarella di bufala Mandara
10 g pecorino fresco
20 g miele piccante "Mike's Hot Honey"
600 g farina Caputo "00" tipo Pizzeria
400 g farina Caputo tipo 1
750 g acqua temperatura 14°
42 g sale rosa Himalaya
0,5 g lievito di birra fresco
Farcitura
50 g 'nduja calabrese di Spilinga
60 g pomodorini gialli sgocciolati Così Com'è
80 g ricotta vaccina
70 g mozzarella di bufala Mandara
10 g pecorino fresco
20 g miele piccante "Mike's Hot Honey"
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
'Nduja calabrese di Spilinga
Pomodorini gialli Così Com'è
Ricotta vaccina
Mozzarella di Bufala Mandara
Miele Piccante "Mike's Hot Honey"
Pecorino fresco
Pomodorini gialli Così Com'è
Ricotta vaccina
Mozzarella di Bufala Mandara
Miele Piccante "Mike's Hot Honey"
Pecorino fresco
Preparazione
Procedura con impastatrice da casa tipo "Kitchenaid". Usare solamente prima velocità.
Mischiare acqua e lievito e aggiungere metà farina.
Lavorare finchè si forma una crema di farina (circa un minuto).
Aggiungere sale e il resto della farina e lavorare il tutto per altri 7 minuti (10 se impastate a mano).
Lasciare riposare nella vasca dell impastatrice per 20 minuti coperto e dopo lavorare di nuovo l' impasto per 1 minuto.
Riporre l'impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e riposare a temperatura fresca (circa 16-18°) per 24 ore.
Trascorse le 24 ore formare i panetti da 250 g e farli riposare per 4/5 ore coperti.
Quando i panetti saranno lievitati bene, si può procedere all' utilizzo in forno a legna alla temperatura di circa 400/420°.
Farcitura:
Stendere l'impasto facendo attenzione a non toccarlo troppo. Ricordate che ad una alta idratazione come questa le mani devono essere delicate per evitare di perdere i gas forniti dalla fermentazione.
Se l' impasto risulta molto bagnato, aiutatevi con semolina Caputo fina ma state attenti a non lasciare farina sotto la pizza precedentemente alla cottura.
Una volta steso il disco di pasta farcire nella seguente maniera: spezzettare la 'nduja in piccole gocce coprendo uniformemente la pizza; aggiungere la ricotta precedentemente areata nel Kitchenaid con la spatola; aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati a metà e appassiti in forno per circa 45 minuti alla temperatura di 150°. Aggiungere la mozzarella tagliata a filetti e spolverare il pecorino precedentemente grattugiato.
Cuocere uniformemente la pizza per 90 secondi circa.
Una volta cotta farcire la pizza con un filo di miele piccante e servire.
Mischiare acqua e lievito e aggiungere metà farina.
Lavorare finchè si forma una crema di farina (circa un minuto).
Aggiungere sale e il resto della farina e lavorare il tutto per altri 7 minuti (10 se impastate a mano).
Lasciare riposare nella vasca dell impastatrice per 20 minuti coperto e dopo lavorare di nuovo l' impasto per 1 minuto.
Riporre l'impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e riposare a temperatura fresca (circa 16-18°) per 24 ore.
Trascorse le 24 ore formare i panetti da 250 g e farli riposare per 4/5 ore coperti.
Quando i panetti saranno lievitati bene, si può procedere all' utilizzo in forno a legna alla temperatura di circa 400/420°.
Farcitura:
Stendere l'impasto facendo attenzione a non toccarlo troppo. Ricordate che ad una alta idratazione come questa le mani devono essere delicate per evitare di perdere i gas forniti dalla fermentazione.
Se l' impasto risulta molto bagnato, aiutatevi con semolina Caputo fina ma state attenti a non lasciare farina sotto la pizza precedentemente alla cottura.
Una volta steso il disco di pasta farcire nella seguente maniera: spezzettare la 'nduja in piccole gocce coprendo uniformemente la pizza; aggiungere la ricotta precedentemente areata nel Kitchenaid con la spatola; aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati a metà e appassiti in forno per circa 45 minuti alla temperatura di 150°. Aggiungere la mozzarella tagliata a filetti e spolverare il pecorino precedentemente grattugiato.
Cuocere uniformemente la pizza per 90 secondi circa.
Una volta cotta farcire la pizza con un filo di miele piccante e servire.