Marechiaro
Ricetta di Salvatore Sica caricata il 02 Set 2019 alle 16:59
Ricetta d'Autore
Marechiaro, sito nel quartiere di Posillipo, è un piccolo borgo di pescatori a picco sul mare, il miglior modo per me di omaggiare questa località, era creare una pizza che con i suoi ingredienti semplici ma gustosi vi potesse far assaporare i tesori che la nostra terra e il nostro mare ci offrono.
Ho quindi utilizzato dello spada affumicato e due lavorazioni e tipi di pomodorini diversi, della polvere di olive nere e della citronette di limone per ottenere una combinazione di gusto e freschezza per il palato.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1 kg |
Farina 00 Mulino Caputo
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 30 g |
Sale fino |
|
| 700 ml |
Acqua (70%) |
|
| 0,40 g |
Lievito di birra |
|
|
Farcitura
|
||
| 50 g |
Pesce spada affumicato |
|
| 120 g |
Provola di Agerola |
|
| 110 g |
Crema di datterini gialli |
|
| 20 g |
Polvere di olive nere di Gaeta |
|
| 50 g |
Pomodorini ciliegini al forno |
|
| Q.b |
Citronette al limone |
|
| q.b. |
Basilico fresco |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Prendere un chilo di farina e metterlo nell'impastatrice con uno 0.4 grammi di lievito. Far girare per circa un minuto per far sciogliere il lievito dopodiché mettere il 50% d'acqua per 8 minuti in prima velocità poi finiti gli 8 minuti, mettere la seconda velocità per 5 minuti e aggiungere piano piano l'ultimo 20% di acqua per arrivare al 70% di idratazione, dargli gli ultimi 2 minuti di macchina e aggiungere il sale.
Crema di datterini gialli: far soffriggere in una padella aglio e olio, aggiungere crema di pomodorini gialli, del basilico fresco, salare e far cuocere 10 minuti.
Pomodorini al forno: tagliare a metà predisporre su una teglia con carta da forno, condire con olio, sale e un pizzico di zucchero, infornare a 200° per circa 8 minuti.
Polvere di olive nere di Gaeta: denocciolare le olive fare asciugare per bene, predisporre su teglia con carta da forno, infornare per 10 minuti, farle raffreddare e sbriciolare.
Trancio di spada affumicato: affettare un trancio di spada cercando di ottenere delle fettine sottili di circa 8 g l'una.
Citronette al limone: spremere il succo di un limone salare q.b, sciogliere il sale con l'aiuto di una frusta, aggiungere a filo dell'olio extravergine d'oliva e pepe.
Crema di datterini gialli: far soffriggere in una padella aglio e olio, aggiungere crema di pomodorini gialli, del basilico fresco, salare e far cuocere 10 minuti.
Pomodorini al forno: tagliare a metà predisporre su una teglia con carta da forno, condire con olio, sale e un pizzico di zucchero, infornare a 200° per circa 8 minuti.
Polvere di olive nere di Gaeta: denocciolare le olive fare asciugare per bene, predisporre su teglia con carta da forno, infornare per 10 minuti, farle raffreddare e sbriciolare.
Trancio di spada affumicato: affettare un trancio di spada cercando di ottenere delle fettine sottili di circa 8 g l'una.
Citronette al limone: spremere il succo di un limone salare q.b, sciogliere il sale con l'aiuto di una frusta, aggiungere a filo dell'olio extravergine d'oliva e pepe.
Bevanda consigliata
Biancolella d'Ischia DOC
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