Maialino nero di Calabria porchettato al lentisco e corbezzoli
Ricetta di Gianluigi Miceli caricata il 06 Giu 2016 alle 12:05
Ricetta d'Autore
Questa preparazione a base di suino nero calabrese, razza autoctona allevato allo stato brado nella sila greca, viene proposta per il pranzo della domenica al Ristorante-Enoteca il Carpaccio.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 10 ore
Ingredienti per 15 persone:
Maialino nero di calabria di 25 kg circa
Sale grosso di miniera
n.10 ramoscelli di lentisco
1 kg di corbezzoli
Pepe nero macinato
Origano
Aceto di vino rosso
Aglio
Spago grosso
Olio evo.
Sale grosso di miniera
n.10 ramoscelli di lentisco
1 kg di corbezzoli
Pepe nero macinato
Origano
Aceto di vino rosso
Aglio
Spago grosso
Olio evo.
Preparazione
Aprire e Dissossare il maialino già pulito e mettere da parte le ossa, disporlo sul banco di lavoro aperto a croce.
Tritare l' aglio e mescolarlo al sale grosso e pepe. Intingere le carni con l' aceto e olio e poi cospargere con il composto di sale pepe e aglio e massaggiare.
Infine disporre i corbezzoli al centro con le foglie di triturate di lentisco e richiudere il maialino a modo porchetta, legandolo con lo spago. Adagiare tutto in una teglia a parte salare e pepare informandole un' ora prima la fine della cottura del maialino che andrà cotto in forno a 130° con percentuale di umidità del 85% per 7 ore e mezza; l'ultima mezzora a 180°.
Servire affettando e irrorare con il suo sugo di cottura.
Tritare l' aglio e mescolarlo al sale grosso e pepe. Intingere le carni con l' aceto e olio e poi cospargere con il composto di sale pepe e aglio e massaggiare.
Infine disporre i corbezzoli al centro con le foglie di triturate di lentisco e richiudere il maialino a modo porchetta, legandolo con lo spago. Adagiare tutto in una teglia a parte salare e pepare informandole un' ora prima la fine della cottura del maialino che andrà cotto in forno a 130° con percentuale di umidità del 85% per 7 ore e mezza; l'ultima mezzora a 180°.
Servire affettando e irrorare con il suo sugo di cottura.
Bevanda consigliata
"A vita" Cirò rosso classico superiore gaglioppo 100% biologico naturale di Francesco Maria De Franco.
