Macaron salati con bisque di gamberi e grano, su tartare di gamberi rossi
Ricetta di Lucia Iacono caricata il 27 Feb 2017 alle 16:15
Ricetta d'Autore
Macaron salati con bisque di gamberi e grano, su tartare di gamberi rossi.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Sexy
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 5 persone:
PER I MACARON
zucchero a velo 300 g
farina di mandorle 390 g
albumi 6 pz
sale q.b.
PER LA TARTARE
gamberi di Mazzara 300 g
sale e pepe q.b.
limone 1 pz
erbe aromatiche q.b.
PER LA BISQUE
grano Chirico
sedano coste 2 pz
carote 2 pz
cipolle 2 pz
concentrato di pomodoro q.b.
carapace di gamberi
zucchero a velo 300 g
farina di mandorle 390 g
albumi 6 pz
sale q.b.
PER LA TARTARE
gamberi di Mazzara 300 g
sale e pepe q.b.
limone 1 pz
erbe aromatiche q.b.
PER LA BISQUE
grano Chirico
sedano coste 2 pz
carote 2 pz
cipolle 2 pz
concentrato di pomodoro q.b.
carapace di gamberi
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico
Preparazione
Preparare i macaron setacciando la farina di mandorle con lo zucchero a velo e incorporare agli albumi d'uovo montati a neve. Infornare a 140°C per 12 minuti.
Per la tartare sgusciare i gamberi privandoli dall'intestino e tagliarli a punta di coltello; condire la tartare con limone, olio, sale, pepe e erbette aromatiche.
Ottenere la bisque aggiungendo alla mirepoix (carote, sedano e cipolle) del concentrato di pomodoro e i carapaci. Una volta pronta filtrare la bisque ottenendo un composto denso grazie anche all'uso del grano che va aggiunto alla bisque.
Per la tartare sgusciare i gamberi privandoli dall'intestino e tagliarli a punta di coltello; condire la tartare con limone, olio, sale, pepe e erbette aromatiche.
Ottenere la bisque aggiungendo alla mirepoix (carote, sedano e cipolle) del concentrato di pomodoro e i carapaci. Una volta pronta filtrare la bisque ottenendo un composto denso grazie anche all'uso del grano che va aggiunto alla bisque.
