Lola Bunny
Ricetta di Francesco Pone caricata il 11 Lug 2017 alle 11:25
Ricetta d'Autore
Vellutata di carote con pois di vellutata di piselli, carne magra macinata, provola di Agerola, pecorino romano e basilico riccio napoletano.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg Farina Caputo di tipo 1
0,630 l di acqua intorno ai 4°
0,7 g di lievito di birra
30 g di sale.
Farcitura
300 g di carote
200 g di piselli
100 g di carne magra macinata
80 g di provola di Agerola
20 g di pecorino romano
1 kg Farina Caputo di tipo 1
0,630 l di acqua intorno ai 4°
0,7 g di lievito di birra
30 g di sale.
Farcitura
300 g di carote
200 g di piselli
100 g di carne magra macinata
80 g di provola di Agerola
20 g di pecorino romano
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Carote e piselli azienda agricola Agriselva
Provola di Agerola Donnarumma
Carne magra macinata de La fattoria di Veneruso
Olio extra vergine Centonze presidio Slow food
Provola di Agerola Donnarumma
Carne magra macinata de La fattoria di Veneruso
Olio extra vergine Centonze presidio Slow food
Preparazione
Nella prima fase prepariamo l'impasto utilizzando 1 kg di Farina Caputo di tipo 1; 0,630 l di acqua intorno ai 4° date le alte temperature che stiamo affrontando, 0,7 g di lievito di birra e 30 g di sale.
Queste sono le dosi dell' impasto che dopo aver lavorato per circa 10 minuti nella planetaria resterà in massa per 6 ore a temperatura ambiente e poi ne passerà altre 36 in frigo a temperatura controllata.
6 ore prima dell' utilizzo lo tiriamo fuori e ci apprestiamo a stagliare cioè fare le cosiddette palline.
L' impasto è pronto, adesso dobbiamo occuparci del topping (condimento).
Per prima cosa dobbiamo preparare la vellutata di carote. Prendiamo le carote, le sbucciamo e nel frattempo prepariamo un pentolino con aglio e olio; mettiamo le carote sbucciate nel pentolino condendole con sale e peperoncino e le lasciamo lì a lunga cottura finchè non diventano morbide. Arrivati a questo punto le carote sono pronte per essere mixate, aggiungiamo prezzemolo e le frulliamo in modo da ottenere una crema corposa. Il secondo step è preparare la vellutata di piselli. Praticamente il processo è uguale per quello sopra indicato, solo che a differenza delle carote, nello sfritto per i piselli bisogna mettere in padella cipolla e pancetta tagliata molto piccola.
L'ultimo passaggio è quello di far rosolare in padella con un filo di olio la carne magra macinata, raggiungendo una cottura media, tenendo presente che avrà una seconda cottura nel forno a legna sulla base della nostra pizza.
Queste sono le dosi dell' impasto che dopo aver lavorato per circa 10 minuti nella planetaria resterà in massa per 6 ore a temperatura ambiente e poi ne passerà altre 36 in frigo a temperatura controllata.
6 ore prima dell' utilizzo lo tiriamo fuori e ci apprestiamo a stagliare cioè fare le cosiddette palline.
L' impasto è pronto, adesso dobbiamo occuparci del topping (condimento).
Per prima cosa dobbiamo preparare la vellutata di carote. Prendiamo le carote, le sbucciamo e nel frattempo prepariamo un pentolino con aglio e olio; mettiamo le carote sbucciate nel pentolino condendole con sale e peperoncino e le lasciamo lì a lunga cottura finchè non diventano morbide. Arrivati a questo punto le carote sono pronte per essere mixate, aggiungiamo prezzemolo e le frulliamo in modo da ottenere una crema corposa. Il secondo step è preparare la vellutata di piselli. Praticamente il processo è uguale per quello sopra indicato, solo che a differenza delle carote, nello sfritto per i piselli bisogna mettere in padella cipolla e pancetta tagliata molto piccola.
L'ultimo passaggio è quello di far rosolare in padella con un filo di olio la carne magra macinata, raggiungendo una cottura media, tenendo presente che avrà una seconda cottura nel forno a legna sulla base della nostra pizza.
Bevanda consigliata
Acqua frizzante Ferrarelle magari, oppure una birra bionda artigianale poco maltosa.
