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Impasto
1.600-1.700 g Farina 00
0,3 g Lievito
1 lt acqua
50 g sale.
Farcitura
Ricotta di fuscella aromatizzata con confettura di fichi d'india 100 g (20 g di confettura)
Fiordilatte 80 g
n.5 fettine di speck
Granella di noci q.b.
Provolone del Monaco q.b.
Basilico q.b.
Olio evo di Guardia Sanframondi.
Preparazione
Impasto
Sciogliere il lievito nell'acqua, poi aggiungere la metà della farina e a metà impasto aggiungere il sale, poi il resto della farina.
Si lascia riposare e si procede allo staglio dei panetti di c.a. 280 g e si fanno lievitare per 18/24 h.
Una volta steso il disco farcirlo con la mozzarella e la ricotta di fuscella che precedentemente va aromatizzata con la confettura di fichi d'india.
Il tempo di cuocerla e all'uscita si aggiungono le fettine di speck, che vanno preparate come fiori e riempite di ricotta aromatizzata, la granella di noci, il provolone del Monaco, il basilico ed un giro di olio.
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